一、鸡胗怎样做的又烂又好吃

“酷暑三伏天，拖着奋战了8小时，疲惫不堪的身体下班，一进家门是不是想来个“葛优躺”，再来一杯冰啤和一碟下酒的好菜呢？精灵不爱酒，除了工作应酬以外，几乎不怎么沾啤酒和白酒的；倒是像红酒，鸡尾酒之类的，在家还会尝试一翻；最近，好似特别的钟情鸡尾酒，一般拿它当饮料来喝，一次一瓶，喝完刚刚好；因为喜欢，所以一次性下单，买了锐澳的微醺系列，8瓶4口味的组合装，有了好酒，当然也需要好的下酒菜来配它咯。。。

鸡胗，也就是鸡的胃脏，咱家喜欢吃鸡肉，当然也包括这鸡胗；它口感脆爽，吃起来特别的有嚼劲，它还有一定的食疗价值，能增加人体胃液的分泌，增加胃肠的消化功能，健脾胃化积排石，它也是补铁的最佳食物；平常日，都会时不时的买一些鸡胗回来，加辣椒爆炒，特别的开胃下饭；卤的鸡胗，菜市的卤菜店也有，只是价格贵，差不多35元左右一斤，偶尔买一些吃吃还是可以的，现在掌握了做菜的小窍门，咱也不花这冤枉钱啦，自己在家卤，干净又卫生，外面买一斤的价格，在家能卤2斤呢，它也是咱家夏天最馋的菜，不光是我啦，还有家的里的小宝贝，还有喜欢喝点小酒的爸爸，隔个三五日就卤一些，回回都吃不够的感觉。鸡胗好吃有秘诀，你一定要用心的看完文章哦，学会了你也会是大厨哟！

一碟卤好浸泡入味的鸡胗，一罐口感顺滑的鸡尾酒，一部好看的电影，一位贴心陪伴的人，一下午，一辈子~~~”

用小刀一点一点清理干净附在鸡胗上的油筋，冲水后加料酒和精盐。

再次在流动的水下洗洗干净，中间厚的位置切一刀，但底部不要切断了。

冷水下锅，下鸡胗，料酒，姜片，焯出血水。

焯水的鸡胗，冲洗干净血沫子后用冷水浸泡30分钟。

盖上盖子，转中小火卤煮20分钟。

关火，让鸡胗在卤汁中浸泡2小时以上，吃时捞起装盘即可。

1：焯水的鸡胗泡冷水，是为了口感须脆爽有嚼劲。

2：卤鸡胗好吃的小秘诀，就是卤水汁中加入一朵干香菇；记住是干的香菇，品种不限哈，它可是增香提鲜的法宝哦。

二、怎样炖鸡胗又烂又好吃

准备用料：鸡胗600g、土豆800g、油适量、葱花适量、姜2片、蒜2瓣、酱油适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、干辣椒适量、鸡精适量

1、鸡胗切片，不用太薄，加酱油，盐，葱，姜，料酒，腌制10分钟

3、烧热水，水开后放入鸡胗，炒一下，出锅备用。（水开后把沫撇出去）

4、锅中备油，加入葱姜蒜，干辣椒，炒香

6、加入土豆，翻炒，锅中无水分，加入酱油，老抽，糖，盐，再次翻炒

7、锅中加水，水不要没过土豆，炖大概20分钟，快出锅时加鸡精。

三、怎样炖鸡胗又烂又好吃窍门

辅料：料酒2勺、葱2根、姜3片、香叶2片、茴香1个、桂皮适量、干辣椒1个、盐半勺。

1、鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净。

2、锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净。

4、锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料。

5、煮开火加入料酒，中火煮30分钟。

6、加盐，用筷子能够插入就OK了。

7、等凉后切片，可以弄个调料，老干妈酱，糖，生抽，醋。