一、鸽子整只卤多长时间

1、鸽子洗净，淖姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料加水煮10分钟入味，加老卤再次煮开。

2、把淖过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却；捞起鸽子，切块即可。

二、卤水鸽子怎么做

1、鸽子洗干净，剖开，剪去指甲去屁臀（可以从关节处先剁断下脚和爪），去内脏及血水，洗干净。冷水下锅，加葱姜，料酒，中火焯3分钟，水快开时捞起。最好再加4只鸡爪，增加胶质。

2、捞起，浸入己提前放入冰箱的冰水（为保持零度，可以另外再加一些冰块），再去锅里浸一下，重新冰水泡一下。反复3次。这样皮收缩，不易破。

3、油、葱白、大蒜、姜小火炒香，加1000克水，加7克盐、3勺生抽、一勺老抽、2勺蚝油、40克冰糖，最好再加一勺酸梅酱。另外，一包红烧调料包，小火煮10分钟出味。

4、最后最好用绳子将鸽子绑起来再卤，容易浸在汁里。先背朝上，肚皮在下，用中小火煮15分钟；因为汤汁不断减少，再翻面让背在下，小火煮10分钟。

5、转中火，不断将汤汁淋到鸽子上，直到收汁，大概10分钟。

6、捞出，切成块，淋些汤汁在上面。盖上保湿膜，放冰箱冷藏一夜，汤汁变浓稠，肉质变紧实，更入味，口感会更好。

7、放入冰箱2小时后再淋一次汁，让汤附在肉上。

三、卤鸽子胗做法

调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；

3.撕净鸽子胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；

4.鸽子胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；

5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸽子胗煮沸（1小时），捞出；

6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；

四、光明乳鸽卤水配方

1、八角约二十个，姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。

2、让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸽子的味道中中，经过五支鸽子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了。卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坏，卤水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。