糖色加水的正确方法

锅里放水和白糖熬成枣红色倒入开水盛出来，锅里放油烧热下五花肉块炒至金黄出油放葱姜段料酒，倒入高压锅里放上糖色没过肉的水盐味精花椒大料辣椒炖20分钟关火出锅。

糖色加水凝固什么原因

1、制作糖色的时候出现凝结成块的情况，是因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也可以使用油，用油是最好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。

2、用水来炒糖色，水和糖的比例是1:1，用这种方法来炒糖色，更加简单容易上手，对于初学者来说就比较适合，但是这种方法炒出来的糖色亮度比较低，又需要很长的时间，在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。

熬好糖色后怎么加水不会炸

糖色熬好以后先关火晾一会儿然后再加水就不会炸了。熬糖色加水会炸是因为温差太大所至，晾一会儿以后温差基本持平，就不会炸了。

水炒糖色炒干了是怎么回事

炒糖色时的温度达不到。炒糖色一定要控制好温度，当溫度达不到炒糖色所需要的温度时，糖色成片炒干了不成液体，当温度太高时炒的糖色是苦的，又无法吃。只有合适的温度才能炒出油光锃亮的枣红色的糖色来。

炒糖色为什么会炸锅

加了冷水。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸。

炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。