红曲米可以直接放到卤汤里吗

红曲米是可以直接放入卤水里的,使卤肉变成红色。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用，使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

用麦芽糖和红曲米怎样给卤水上色

1、麦芽糖和红曲米都是传统的卤水上色原料，以下是具体做法：

2、-准备材料：麦芽糖100克，红曲米50克，清水适量。

3、-制作卤水：将麦芽糖和红曲米放入清水中，用小火煮至麦芽糖融化，制成卤水。

4、-使用卤水：将需要上色的食材放入卤水中，用小火煮至食材上色即可。

5、需要注意的是，卤水的颜色可以根据个人口味和需要进行调整，可以适当增加或减少红曲米的用量。

卤水加红曲米怎么加

1、先将红曲米用清水洗净，然后将其浸泡在清水中约30分钟至1小时，使其变软。接下来，将泡软的红曲米和适量的水一起放入锅中，用中小火煮沸。然后，将火调小，继续煮约10分钟，直到红曲米变软。最后，将卤水中加入适量的盐、酱油、香料等调味料，根据个人口味进行调整，再煮开即可。

2、先将红曲米用清水洗净，然后将其浸泡在清水中约30分钟至1小时，使其变软。接下来，将泡软的红曲米和适量的水一起放入锅中，用中小火煮沸。然后，将火调小，继续煮约10分钟，直到红曲米变软。接着，将卤水中加入适量的盐、酱油、冰糖、八角、桂皮等调味料，根据个人口味进行调整。再煮开后，可以加入食材如豆腐、鸡翅等，继续煮熟即可。

红曲米应该如何放进卤水中呢

1.将猪骨洗干净，冷水入锅，加入葱、姜、蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制；

2.半小时后加入炒好的糖色或者是红曲米水，红卤水就完成了。香料配方：肉豆蔻60g、草豆蔻40g、白豆蔻20g、白芷20g、陈皮20g、甘草、30g、当归30g、荜拨18g、小茴香55g、山楂干100g、白果50g、香叶10g、桂皮10g、灵草10g，放入纱布袋中扎紧袋口，制成香料包，冷水浸泡30分钟左右即可使用。糖色制作方法：锅内倒入植物油，油温六成热时倒入白糖，小火慢慢翻炒，放锅内泡沫由大变小时，就可以了。卤水保存方法1.将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。2.卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。3.如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室里冷冻起来，下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料。

50斤卤水加多少红曲米

1、以50斤卤水为例，50克红曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超过10克，紫草一般搭配红曲米使用，作为辅助颜色的香料，不可当作主料使用，紫色总感觉怪怪的，除此之外，制作红油辣椒酱的时候，也可以加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油，颜色非常漂亮。

2、红曲米经常熬粥食用，它富含丰富的红色素，在熬制卤水的时候，它同样有大作用，有很好的上色作用，提前用清水洗净，包进滤袋中，放入卤汁当中进行熬制，随着熬制和浸泡的时间延长，色素会慢慢渗入肉皮中，这是可食用的色素，不用担心化学危害，红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，看起来通红发亮，非常的有食欲。