砂锅卤牛肉腱子正宗做法

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我们将牛腱肉切块，冷水下锅，加入料酒煮出血沫，然后将其捞出清净备用

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锅中放油，油热后放入葱姜，干辣椒，花椒，大料，炒出香味后，再加入蚝油，酱油，冰糖调味

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然后加入适量的清水，放入牛腱子肉，盐，鸡精，料酒，煮开后转小火煮五十分钟

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然后关火浸泡半小时以上，让牛肉更好地入味，就能切片，搭配喜欢的料汁享用啦

砂锅卤肉多长时间

两至三个小时。使用砂锅卤牛肉的时间需要久一些，需要水开后，小火慢卤。制作卤牛肉的牛肉需要放在清水浸泡，过水后再卤制，这样既能缩短烹饪的时间，也能使牛肉的口感变得更好。牛肉过水时候，需要冷水下锅，这样可以将牛肉中的血水给煮掉。

冬天卤肉怎么保持热度

1.使用保温锅或砂锅：炖煮卤肉时，可以使用保温性能好的保温锅或砂锅。这些锅具在炖煮过程中可以保持一定的温度，使卤肉保持热度。

2.食用前再次加热：如果卤肉已经煮好，但温度有所降低，可以在食用前将卤肉再次加热。可以使用微波炉、蒸锅或电磁炉等加热工具，将卤肉加热至适当的温度。

3.食用时保温：准备一个保温盘或保温碗，将加热后的卤肉放入其中，这样可以在食用过程中保持卤肉的热度。

4.减少汤汁的蒸发：炖煮卤肉时，可以尽量减少汤汁的蒸发。例如，可以在锅盖内侧包裹一层保鲜膜，这样可以防止水汽凝结滴落，减少汤汁的蒸发。

5.添加热水炖煮：在炖煮卤肉过程中，如果发现汤汁减少，可以适量添加热水，这样可以保持卤肉的热度。

卤菜可以用砂锅吗

制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。

一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。

好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。

砂锅的主要制作材料是砂土，属于热的不良导体，还有着很好的保温作用。卤菜的过程中实现慢慢煨，砂锅正好可以满足这些需求。

除此之外，立体式的砂锅有着更大的优势，较深的立式锅要优于矮的底面积大的锅，一般来说，较深的锅，有着较小的锅底面，而且容量更大。

还有就是，锅底的卤水汽化后，从汽泡冒到卤水表面需要一个较长的路程，可以做到把卤水中的香气保存在卤水中。

但是砂锅也是有着两个缺点的，一个是太笨重，还有就是很容易开裂，可以通过事先用淘米水开锅、用锅时不可以急冷急热，用来延长砂锅的寿命。

卤肉要煮多长时间

短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。

好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚后再捞起即可。