：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。

4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可

用料

半片鸭400克

盐65克

花椒15克

八角1个

香叶2片

姜4片

葱3根

料酒2勺

做法步骤

步骤1

70克盐和16克花椒，放在干爽的锅里

步骤2

开小火炒

步骤3

大概五分钟左右，盐会变成有点淡黄色晶体，就可以了

步骤4

炒料按摩鸭子后冷藏腌制36小时

步骤5

洗净，锅里放水、1个八角、2片香叶、4片姜片、一个葱结的葱，2勺料酒、鸭子。中火烧开（约10分钟），沸腾持续3分钟后，关火不开盖焖20分钟。

步骤6

开盖将鸭子取出，把水再次烧开

步骤7

水开后再将鸭子放入，盖盖小火煮30分钟，关火不开盖焖一个小时。

步骤8

凉晾，如果时间紧就冰箱冷藏室至少一个小时

步骤9

就可以切开吃了

【菜名】咸水鸭

【所属菜系】沪菜

【特点】鸭子咸甜清香，口感滑嫩。

【原料】

光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适（方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）

【制作过程】

方法一：

1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；

2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

方法二：

1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。

2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。

3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

烹饪秘诀

调制卤水汤要浓郁。

【备注】

建议使用方法二

1.咸水鸭是通过腌制和烤制而成的。2.咸水鸭的制作过程需要先将鸭子腌制一段时间，通常使用盐、糖、花椒等调料，让鸭子入味。然后将腌制好的鸭子烤制，可以用炭火或者烤箱，直到表面呈现出金黄色并且酥脆。这样就完成了咸水鸭的制作。3.咸水鸭是中国传统的美食之一，口感鲜美，肉质酥脆，深受人们喜爱。除了烤制外，还可以用其他方式烹饪，例如红烧、炖等，不同的烹饪方式也会带来不同的口感和风味。

用料鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g做法

洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。

锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。

锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。

提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。