一、湖南腊肉怎么做好吃

1、主料；腊牛肉250克、红尖椒100克。

2、辅料；大蒜3瓣、生姜30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。

3、步骤一、将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟。

4、步骤二、取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。

5、步骤三、将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用。

6、步骤四、热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟。

7、步骤五、倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟。

8、步骤六、倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。

二、湖南腊肉怎么做好吃又简单

1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。

2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。

2、风干中可以晒太阳，但是注意不能淋雨；

3、自然风干牛肉干，猪肉，鸡肉，鱼各食材时间因为菜的品质与气候不一样，中途可以用手捏一捏，感觉达到50%以上的风干程度，方可进一步加工。

4、检查达到风干条件后，进行熏制；

7、回看燃料：这一步请大家注意，我使用的燃料是玫瑰木，苹果木，在完全过火后，将金银花，菊花，茶叶，大米，桂皮，等健康的材料用水浸泡后覆盖在烤箱的火碳表面，待冒烟时安全放置需要熏制的食物，用盖完全闭合。注意观察温度，防止腊肉的油渗透在火碳上着明火，以免烤糊必须每一个小时左右翻动一次，4个小时左右即可。

11，牛肉切片后淋料酒蒸20分钟即可；

1、一定要在低温天气下，陈列在户外通风良好的环境；

2、熏制时一定注意不能着火引发安全事故；

3、熏制燃料请务必使用菊花，金银花，陈皮，八角茴香等健康优质材料熏制。

三、湖南的腊肉怎么做好吃

食材：腊肉、香芹、红椒、菱、大葱、料酒、鸡粉2克、白糖少许、蒸鱼豉油5克、东古酱油3克。

1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。

1、腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。

2、腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

3、最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩。

4、腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。