一、酸辣烤鱼酱料配方

1、调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

2、1将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

3、2锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

4、3将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

二、麻辣烤鱼调料配方

料头大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

调料盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

制作1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

关键鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。

●麻辣香酱四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1∶1的比例混合。

鱼肉腌渍时，可根据当地风味的不同，添加洋葱等能祛腥的小料或者香料。

三、万州烤鱼麻辣酱配方

1、生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

2、(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。

3、(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

四、烤鱼料怎么自己在家做烤鱼

1、配菜：黄瓜土豆豆芽藕大葱姜蒜和其他自己喜欢的配菜，青红辣椒

2、孜然，辣椒面，花椒面备用，然后把鱼码上调料，把备菜过油炸一下配菜用火锅底料炒一下，放入烤鱼里面就可以了！