如何让卤味入味又不烂

卤肉软而不烂，可以通过以下办法实现：

1.将食材进行腌制，腌料用盐，八角，桂皮，花椒，小茴，香菜籽等，还要加些料酒，时间夏天3个小时，冬天4个小时。

2.将腌制过的食材洗净后下锅汆水，加入葱，姜，料酒。主要目的是为了去腥。

3.大火烧开，小火慢卤，焖制30分钟。充分入味。

做卤菜为什么辛苦

做卤菜之所以辛苦，究其原因：

首先，专业做卤菜的，必须自己调味而不是买卤料包，也就是制作卤水，而要制作好的卤水需要九十种甚至上百种佐料，再加之秘制料，才能做出好的味道；

第二，即使做出了很有品质的卤菜，但要将卤菜卖出去，需要花很多时间去买，而卖卤菜的时间往往是下午4点后，也就是说一般会忙到晚上11、12点；

第三，还需要凌晨四五点到市场去买菜买肉买佐料。综合下来，一天工作时间最起码15，16个小时，所以做卤菜是相当辛苦的！

卤肉不香是怎么办

卤肉不香的原因及解决方法如下：

肉类食材质量问题。肉类食材本身不新鲜，冷冻时间过长。

肉类食材处理不到位。肉类食材没有进行预处理，或预处理不到位。

卤料、香料问题。香料用量过多、过杂、配比不合理，会造成香料味过浓。

火候问题。卤制时间短，未等卤肉入味就着急出锅。

卤货量少。卤水多，卤货量少，肉香味不足。

卤水问题。卤水异味大、长时间不卤食材等。

为什么卤菜不香

卤菜不香，可能跟卤水的制作有关，卤水要用高汤才香，先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久；配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，香料包不宜包扎太紧等！卤水要进行三次试味和调味，主要是盐的添加，卤品下锅前，少量加盐，卤水的咸味比平时吃的菜稍咸一点点即可；卤至二十分钟或半小时后，盐味进入卤品中时，试味，一般与平时吃的菜味咸度一样即可；卤品在卤水浸泡入味后，也要试味，太咸则要回锅加高汤透一下咸味，太淡再适量加盐继续浸泡入味即可。想学做卤菜可以进行卤菜培训，传统卤菜味道很值得学习！

卤味不入味是什么原因

卤味不入味可能有几个原因。

首先，可能是卤汁的配方不正确，缺乏足够的调味料或香料。

其次，卤味的时间不够长，没有足够的时间让食材充分吸收卤汁的味道。

另外，可能是食材本身的质量不好，无法很好地吸收卤汁的味道。此外，烹饪过程中的温度控制不当，也会导致卤味不入味。要解决这个问题，可以尝试调整卤汁的配方，延长卤味的时间，选择新鲜优质的食材，并确保烹饪过程中的温度适宜。