一、炒菜用的调料有哪些

一、做菜必须用到的调料就是盐。咸味为“百味之王”，而这种味道正来自于最家常的调味品——食盐。食盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它。

二、其它经常用到的调料有味精、鸡精、糖、酱油、耗油、醋、花椒、八角等。

三、醋的味道酸而香，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味。酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的，其成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类等，味道以咸味为主，亦有鲜味和香味。

1.炒菜，盐是一定不能少的，可以说是没有任何一样事物能少得了盐的，而如何放盐很多人也知道，炒菜时盐要晚放，特别是炒青菜一些脆嫩的食材，盐放早会影响食材的脆嫩度，过早的放，那盐渗透就越深沉，那么大家就会发现，菜越炒越蔫儿。

2.炒菜放糖，其实不是某一个地方的习俗，而是很多美食烹饪必须需要的，它提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味等，另外还能帮助食材的色泽，比如日常常见的一些美食，红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的。

3.酱油炒菜能提亮提香，而且酱油不要觉得黑就不好，其实它也含有很多营养成分，比如氨基酸，所以，酱油一般建议后放，这样能最大程度把酱油中的营养物质保留。

4.醋的酸味不仅能提高食欲，还能去腥除膻等，放醋一般有两个最好的时间，比如炒一些蔬菜，一些比较脆嫩的食材，比如豆芽等，放醋就要抢先，在食材下锅的时候就马上放醋，这样能最大程度保证食材的营养物质，也能帮助软化蔬菜中的纤维。

二、炒菜的最基本调味料有哪些

厨房里最常见的十六种调料，厨师长教你使用小妙招，秒变做菜高手

自古以来都有一句话，好厨师离不开好调料。要想厨艺好，除了需要掌握精准的火候、食物的特性等以外，还需要对各种佐料的特性和功效加以了解。

我们今天就来说说，平时我们家里常用十六种调料，先来说说家家必备的鸡精、味精、盐。“它”们之间的共同特性，和使用它们之间的黄金比例是多少。

盐：是最常用的调味品，有古话叫“一无盐就百无味”，意识就是再美味的东西没有盐味，也就不美味了。

小提示：菜太咸了可以适当的加些糖，中和一下盐的咸味。

味精：又称谷氨酸钠，本生有提味提鲜的作用，有人说“吃多味精会对身体有害”，其实味精本身是不会的，只是谷氨酸钠在120℃以上的情况下会转化为觉谷氨酸钠，是一种致癌物质哦。

小提示：不宜在酸性物质中添加味精，比如糖醋类的，味精呈碱性在酸性食物中添加，会引起化学反应，使烹制的菜肴走味。

鸡精：其实鸡精的主要成分40%为味精、10%为盐，和鸡肉、鸡骨粉等提取物组成。所以鸡精比味精更鲜更稳定。

生抽：主要用于调味增香，吃起来带咸味，可用于炒菜，凉拌菜或直接蘸食等。

老抽：主要用于上色，有点略带微甜，一般于闷煮、红烧菜肴等。

醋：是一种调制酸味的调味品，能增香、减辣、提味、保持食物营养等作用。

小技巧：腊肉中加醋能让肉中胶原蛋白膨胀，使肉质变得柔软多汁。

含有苦味的菜加入少许白醋就可以减轻苦味。

白糖：炒菜放白糖有增添香味、给菜肴上色、增加甜味、降低菜肴咸味、抑制酸味、缓和辣度等作用。

小提示：在菜肴中，白糖和醋混合，可产生一种类似水果的味道，十分开胃可口哦。

炒菜时要先放糖再放盐，因为食盐的脱水作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响口味。

胡椒面：主要用于提味增鲜，与海鲜如虾、蟹、鱼类等为伍。熬汤适量放增鲜特别强。

花椒面：主要用于川菜，适宜辛辣重味菜系，提麻助香的作用。

海椒面：用来炒菜提辣、和提色，但是现在多数拿来做辣椒油。

耗油：适合多种烹调方法，耗油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

小提示：耗油不耐高温煮久了会失去鲜味。

香油：就是芝麻油，是调凉菜的必备产品。

红油：俗称油辣子，是用辣酱面、食用油、香料制作而成。其色泽红亮、咸鲜香辣、回味略甜，多用于凉拌菜。

五香粉：配制五香粉的五种基本本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外还会添加一些辅助香料。

十三香：是在五香粉的基础上增加了更多的香料，使得香味更加浓郁，所以如果烹制的菜品腥味不是非常大，用五香粉就可以了

总结：清鲜、炖汤、调制卤水和烧烤之类食品，或用做酱腌菜的辅料等适合用五香粉，反之腥膻味交大的就用十三香。

豆瓣酱：在烹饪时加入可以使食物的颜色更鲜亮，香味更加浓郁。

小技巧：在家把炒菜时，把买回的豆瓣酱全部用食用油炒制好放容器里，需要用的时候再拿出来直接用，味道会更香哦。

由于我们用的调味品繁多，今天就先介绍这16种调味品，以后我会陆续介绍其它的调料。你们做菜时用调料有什么小技巧和注意事项没有啊？欢迎留言讨论

三、炒菜常备的调料有哪些

1、调料是人们用于调制作食品等的辅助用品，包括酱油、食盐、酱味等单一调料及鸡精等复合调料。

2、调料是调味用的佐料，种类包括咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

3、调料指天然植物香辛料，是八角、花椒、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称为调料。

4、油、盐、蒜、葱、生姜、白酒、醋、生抽、辣椒、味精、鸡精、糖、酱油、耗油等。油和盐是炒菜过程中必备的两种调料，蒜、白酒、姜、醋等可以去腥，可以提升菜的香味