一、鱼香肉丝辣椒酱做法

1.木耳提前用温水泡发，胡萝卜切丝备用

2.里脊肉切成肉丝放入1小勺盐1勺生抽1勺料酒1勺淀粉搅和均匀腌制15分钟；

3.我们调制鱼香汁4勺陈醋3勺白糖1勺生抽1勺蚝油1勺淀粉搅和均匀备用；

5.锅内再倒入适量的油放入葱段和蒜末爆炒出香味

6.翻入胡萝卜丝炒出香味后迅速倒入青椒丝翻炒至断生即可盛出备用

7.倒入少许油放入一大勺豆瓣酱和一勺冠利辣椒酱小火炒出香味；

8.放入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀木耳翻炒至断生后再放入肉丝翻炒

9.最后放入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀，用鱼香汁搅拌一下倒入锅内大火迅速翻炒收汁即可

二、鱼香肉丝家常做法

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

三、重庆鱼香肉丝酱汁比例

1、食材：胡萝卜半个，尖椒1个，木耳5朵，猪肉丝300克，大蒜1头。

2、调料：郫县豆瓣酱5克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，白糖15克，香醋20克，淀粉10克。

3、第一步：大蒜剥皮洗净后，切末。

4、第二步：尖椒去蒂去籽后，洗净切丝。

5、第三步：胡萝卜去皮洗净后，切丝。

6、第四步：木耳冷水泡发后，切丝。

7、第五步：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合调制成鱼香汁。比例为1：2：3：4：5，口味轻重可以根据这个比例来做调整。

8、第六步：猪肉丝中倒入5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌匀后腌制10分钟。时间到后，下锅快速煸炒至变色取出

9、第七步：锅中倒入适量底油，放入蒜末和5克郫县豆瓣酱，炒出红油。

10、第八步：将尖椒丝，胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒片刻。

11、第九步：再倒入之前炒好的肉丝翻拌均匀。

12、第十步：加入鱼香汁，中大火翻炒1分钟左右即可出锅。

四、鱼香肉丝调汁

醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，老抽小半勺，料酒3勺，清水2勺，淀粉1勺，盐少许