一、鱼的制作方法

鱼的种类有很多，能够让人们食用的更是不计其数，每一种鱼都有很多吃法，掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序，只有恰到好处才能够去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。

原料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

3、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。

6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

8、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

二、鱼的做法有几种

鱼的几种家常做法，超级简单，喜欢吃鱼的不要错过

大家都喜欢吃鱼，其实鱼不仅好吃，还有很多种做法，今天我就给大家分享鱼的几种家常做法。

用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

2.鱼去鳞洗干净，放入盘里备用。

3.热锅放油，待油沸腾后，放入黄鱼。

4.鱼的一面煎成金黄色的时候，翻至另一面煎炸，直至两面煎成金黄色的时候捞出。

5.热锅放油，待油沸腾后，放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒

7.碗里放入醋，料酒，酱油，一起调制。调制好的汤汁备用。

8.锅里放入开水，待水烧开后锅里加入盐、糖、胡椒粉调味。

10.盖上锅盖，煮之分钟后揭开锅盖，接着用大火收汁即可出锅享用。

用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、油

1.鲈鱼去鳞去内脏洗干净，将洗干净的鱼用刀在鱼的两面各划开3道口子，放入鱼盘里备用。

2.将盘里的鲈鱼倒上啤酒，抹点盐腌制15分钟左右

4.将切好的姜丝，葱丝摆放在鲈鱼身上。.

5.锅里放水，水上面放蒸具，将鱼放入锅里。

6.将烧热的植物油洒在鲈鱼身上。锅里的鲈鱼蒸30分钟以上即可出锅食用。

用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、麻椒、香菜、葱。

1.将新鲜的草鱼洗干净后切成小块。

2.将鱼去头去骨，只需要两面的净鱼肉。

3.将切好的鱼片放入碗里，然后放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀。

4.葱姜蒜切末备用。鱼骨切成2厘米左右的段，鱼头和鱼骨备用。

5.锅里放油，待油沸腾后，放入花椒，干辣椒，再放入切好的葱姜蒜煸炒出香味。

6.下入酸菜翻炒，再放入料酒，糖，水。

7.将鱼头鱼骨放入锅内，然后放入鸡精，煮大概10分钟左右。

8.将鱼片放入锅中，烧至鱼片变白的时候就可以出锅，表面撒上香葱段

9.热锅放油，待油沸腾后放入红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炒熟后，倒在做好的酸菜鱼表面上

用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

1.鱼去鳞去内脏，洗干净沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨切开，背部相连。

3.用盐和料酒涂抹鱼的正反面，腌制15分钟左右。

7.锅中放水，将鱼盘放入蒸锅内蒸上10分钟左右。

8.开锅撒上葱姜末，继续蒸5分钟左右。

9.将鱼从锅内取出，撒上葱碎，将热油浇在鱼身上就可以开吃享用。

用料：草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

1.将草鱼去鱼皮鱼骨。放入盘中，放入盐，料酒，淀粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。

2.热锅放油，待油沸腾后将鱼块放入，炸至两面金黄后捞出，沥干水分，炸鱼的油倒出不用

3.将锅洗干净后，烧热，待油沸腾后，锅内放入番茄沙司，清水，白醋搅匀，烧开后放入白糖，盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，搅拌均匀。

4.将做好的糖醋汁淋在煎好的鱼块上即可享用

三、鱼的100种做法大全

1、《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》。

2、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》。

3、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》。

4、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》。

5、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。