一、隆江猪脚饭卤水的配方

1、卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

2、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

3、1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

4、2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

5、3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

6、4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

7、5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

二、广东潮汕做猪脚饭卤水如何做的呢

猪脚饭卤水配方猪脚饭经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭的卤水是非常重要的，可以说卤水决定了这道猪脚饭是否正宗。那么猪脚饭卤水配方的做法是怎样的呢？卤料：

1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。

2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯。做法：1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段。

3、取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。

三、潮汕猪脚饭卤水配方教程

潮汕猪脚饭的卤水配方教程做法如下

1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱。

2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯。做法：1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段。

3、取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。

四、潮汕猪脚饭卤水配方

1、步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。

2、步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。

3、步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起

4、步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。

5、步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。

6、步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

7、步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。

8、步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。

9、步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

10、步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。

11、步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。