一、云南丘北麻辣鸡做法

1、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。

2、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

3、炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。

4、再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

5、再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

6、再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。

7、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

二、整只麻辣鸡做法大全

1、将鸡和猪筒骨剁碎，然后放入开水中，煮3-5分钟，起洗干净备用。

2、做法：桶中倒入清水25斤，放入处理好的鸡和猪筒骨，大火烧开，转中火，熬制3-4小时、汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤。

3、花椒25克、甘草10克、草寇5克、八角12克、香叶8克、毕拔6克、良姜10克、陈皮5克、香果10克、砂仁8克、小茴香8克、肉桂8克、白芷7克、丁香3克、干辣椒5克。

4、以上香料洗干净用开水煮3分钟，捞起装入香料包备用

5、老鸡3只，腿关节处剪断，用清水浸泡2-3小时，浸泡完，捞起，洗干净，

6、每一只鸡肚子里放入红花椒15克，麻椒15克，辣椒5克，缝好鸡肚子备用。

7、桶中倒入高汤18斤，放入处理好的香料包1个，黄栀子10克，开大火烧，依次放入，姜蒜各50克，盐200克，鸡精80克，麦芽糖100克，料酒50克，调和油500克，大火烧开转中火煮30分钟，下入处理好的鸡，中小火卤煮30-40分钟关火，浸泡60分钟，捞起即可

三、重庆麻辣鸡的正宗做法是什么

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。