咸菜疙瘩的腌制方法

萝卜适量，盐适量，白糖适量，生抽，香醋适量，陈醋，白糖适量，蒜片适量，干辣椒适量

1萝卜洗净切掉叶子和根部，留下皮切块

2全部萝卜切块后装入一个大盘里，加适量的白糖搅拌均匀，腌制3小时直至萝卜出水

3然后用清水冲洗干净，再沥干水份。

4一切就绪，用生抽，香醋，陈醋，白糖，蒜片，干辣椒浸泡萝卜片3、4小时

5四小时候后将萝卜块过滤出来，再加适量的白糖和香油搅拌均匀，装入密封盒子里冷藏一夜，味道更佳。

山西咸菜疙瘩的腌制方法

山西咸菜疙瘩的腌制方法如下：

1.准备食材：新鲜芥菜疙瘩（40千克）、食用盐（3千克）、饮用水（50千克）。

2.清洗芥菜：将新鲜的芥菜疙瘩洗净，去毛须、去叶子、泥土，然后晾干水分。

3.准备调料：将花椒和大料放在盆里，烧一壶开水，倒入盆中，盖上盖子，焖沏花椒。

4.装缸：将清洗好的芥菜疙瘩装入大缸中，不要装得太满，离缸口留20厘米空间，方便搅动。

5.加入调料和水：倒入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，然后加入0.5千克的食用盐。用干净的木棍搅动，使盐溶化。

6.腌制：将缸放在室内阴凉处，经常用木棍搅动，每天一次。大约一个月后，缸内会产生酸味，这时加入1千克的食用盐，继续搅动。

7.尝味：在搅动的过程中，经常尝一下咸菜的酸度。当觉得口感合适时，可以再次加入适量的食用盐，直至口味满意。

8.装罐：将腌制好的咸菜疙瘩捞出，装入陶瓷罐或其他密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

9.食用：腌制好的咸菜疙瘩可以搭配各种菜肴食用，如炒肉、炖豆腐等，口感清脆爽口。

以上是山西咸菜疙瘩的腌制方法，您可以根据个人口味和需求进行调整。腌制过程中，注意保持卫生和干净，避免食材污染。

酱菜疙瘩的腌制方法

材料：

1.辣椒，黄瓜，菜花，大头菜等青菜共5斤（备注，青菜的选料要根据个人的喜好，喜欢哪几种就选哪几种，只要总的重量为5斤即可）

2.味精1.5两，油1.5两，酱油2.5斤，盐0.2两，白糖2.5两，蒜1.5两，姜1.5两，白酒或者米酒2.5两。

腌制方法：

1.先将青菜洗干净切成条状或者块状，用盐腌制一夜，第二天把里面腌出来的水倒掉，放在板上凉一下，凉到青菜上没有生水即可。

2.把油烧开，然后加上酱油和八角，再烧开，再加上白酒和白糖，再开锅之后就倒出来，让在器皿里凉下来，待用。

3.等烧开的料都凉透了，就把晾好的青菜放进去，再把切好的蒜姜，还有味精等调料一起放进去，用筷子搅匀，密封起来放三天，即可食用。

红腌菜疙瘩的做法

材料

牛肉250克，小白菜100克，洋葱50克，紫菜头200克，胡萝卜100克，番茄酱75克，鲜番茄100克，黄油50克，香叶，大蒜，迷迭香，白糖25克，酸奶油25克，精盐，胡椒粉

做法

1、牛肉洗净切块，胡萝卜、红菜头、洋葱切块。

2、西红柿切块、小白菜洗净切块。

3、牛肉块入冷水锅，置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软。

4、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，一半蒜末煸炒至变色。

5、放入煮熟的牛肉翻炒均匀。

6、加入紫菜头、胡萝卜块加入牛肉汤略煮。

7、下番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。

8、最后加入白糖、盐、胡椒粉调味，最后放入番茄块。小白菜，加入、大蒜末即可最后放酸奶油。

疙瘩头咸菜腌制方法

工具/原料

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生辣菜疙瘩(适量)

盐适量

花椒大料适量

方法/步骤

1/3分步阅读

首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去

2/3

把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右

3/3

然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好