猪头肉的卤制方法及配(猪头肉卤制的家常做法)-燕公主生态乐园

猪头肉的卤制方法及配(猪头肉卤制的家常做法)

南京猪头肉卤制配方

以下是制作卤猪头肉的一种常见配方和步骤：

配料：

-猪头肉（整个猪头或猪头肉块）：适量

-八角：3-4颗

-桂皮：1根

-香叶：3片

-老姜：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-冰糖：适量

-盐：适量

-清水：适量

步骤：

1.将猪头肉洗净，在沸水中焯水煮熟，捞出后刮净表面的血泡和杂质。切成适当大小的块待用。

2.准备卤料：将八角、桂皮、香叶和姜切成小块备用。

3.热锅加入适量的食用油，加入姜块炒香。

4.加入煮熟猪头肉块，煎至两面微黄。

5.加入适量的料酒翻炒均匀，去腥味。

6.加入足够的清水，使肉块完全浸没。

7.加入八角、桂皮、香叶，调入适量的生抽、老抽、冰糖和盐。可以根据个人口味调整调料的用量，并尝试添加其他调味料如豆瓣酱、花椒等。

8.大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至肉块变得酥烂入味。

9.关火后，让卤汁充分渗透入肉块中，并保持风味均匀。可以将铲面盖在肉上加重，或压上重物继续腌制几个小时或过夜。

10.等待冷却后，切成适合食用的厚度即可。

这只是一种常见的卤猪头肉配方，您可以根据自己的喜好和口味进行调整。请注意：由于制作卤猪头肉涉及猪头部分，所以在选择和处理猪头肉时要注意食品安全和卫生。

猪头排卤制方法

用料

猪头1颗

大葱1根

生姜1块

白酒2两

生抽半瓶

老抽8勺

蚝油5勺

鸡精3勺

冰糖70克

盐适量

八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量

卤猪头肉的做法步骤

步骤1

猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。

步骤2

猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。

步骤3

将猪头劈开成两半。

步骤4

将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。

步骤5

水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出。

步骤6

焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用。

步骤7

将香料准备齐全，装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。

步骤8

50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色（千万不要倒凉水，否则会炸锅）。

步骤9

锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。

步骤10

如使用陈年老卤汤，效果更好。

步骤11

盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时。

步骤12

两小时后，关火，尝味，进行二次调味。并将肉在卤汤中浸泡一夜。

步骤13

第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。

步骤14

猪脸放凉后，切片装盘。

步骤15

一壶浊酒，两碟小卤，浅酌几杯，人生完美！

骨里香猪头肉卤制方法

第一步，准备香料

桂皮40克、草果40克、香叶10克、白蔻20克、甘草10克、白芷10克、良姜40克、丁香10克、八角50克、花椒20克、陈皮20克、肉蔻30克、干姜50克、干辣椒20克、黄栀子20克、罗汉果2个、香菜籽20克、灯笼椒25克、小茴香20克、香茅草5克，香料用清水浸泡15分钟去除杂质和灰尘。

第二步，准备调料。

一斤卤货放盐8克、味精2克、麦芽糖用手总共放150克(挂汁)、麦芽酚4克、黄酒3克

第三步，卤制流程。卤汤烧开放入香料包,加入所需调料。接着放入猪头肉,肘子,小火卤制50分钟后,放入口条,猪耳,猪尾,连心肉卤制20分钟后,放入猪皮,卤至10分钟后关火焖锅50分钟出锅即可,香肠出锅前5分钟放入锅内。