一、清煮猪头肉的做法

猪头用火烧干净，用刀刮干净上面的毛，清水冲洗后，放入锅里水要没过猪头，加入葱段姜片料酒蒜子适量盐，放入锅中炖一个小时左右，出锅就可以了

二、水煮猪头肉的家常做法

猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

三、水煮猪头正宗做法

猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

四、原味煮猪头肉的配方

原料：猪头一个、黄瓜适量、韭菜适量、姜蒜适量、香油少许。

1、首先用松香把买回来的生猪头上的猪毛拔干净，然后将处理好的猪头放在冷水中，用粗砂石来回地搓洗几遍，一定要每个地方都搓到，然后用烙铁把猪头上残余的细毛都烫掉；

2、将猪头从中部砍成两半，再把猪耳朵割去耳根，处理后将其再次放到冷水中用细砂石继续反复搓洗绒毛和各种杂质，一定要处理干净；

3、开火，将卤锅放到到旺火上，倒入足量清水，然后把猪头放进去，让水淹没猪头，然后煮2小时左右；

4、把煮出来的浮油撇掉，再把猪头捞出来放入冷水中浸透，然后去掉猪骨头，再把猪头肉放在一个大碗中用冷水浸泡，泡至猪头肉呈白色；

5、取出一块处理好的猪头肉用刀片成大的薄片；

6、把黄瓜清洗干净后切片，把韭菜择洗干净后切段，再把姜和蒜捣成泥放于小碗中，再在小碗中倒适量老陈醋调制成汁备用；

7、将片好的猪头肉放在碗中，撒适量的盐，把准备好的黄瓜片、韭菜段和姜蒜汁用香油搅拌均匀后倒入放猪头肉的碗中，即可食用。