一、为什么叫口水鱼

【菜名】口水鱼【做法】蒸【菜系】川菜菜谱【主料】鱼类【味型】麻辣【成菜】凉菜原料草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。做法 1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。 2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。 3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。特点色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。烹饪秘诀可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。

二、麻辣口水鱼有哪些好吃的做法

一道色香味俱全的口水鱼，鱼片这样做鲜嫩爽滑，配上麻辣的汤汁，香辣无比。

需要准备的食材有：草鱼、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜子、香葱、辣椒油

1.将草鱼杀洗干净后砍去头尾放入碗中，再将鱼身沿着鱼骨的方向片出鱼肉。将鱼肉上的排刺去掉，再将鱼肉斜切成片放入碗中。

2.将鱼片放入碗中后加适量盐，倒入适量清水反复抓洗干净，洗去血水，再控干水分倒回碗中，加适量盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手顺着一个方向搅拌至粘手后，倒入一点生粉抓拌均匀备用。

3.将青红辣椒、生姜和蒜子分别剁碎放入碗中，加适量盐、花椒粉、少许白糖、少许生抽、少许陈醋、适量香油，再倒入多一点的辣椒油，用勺子搅拌均匀备用。

4.锅中倒入适量清水，水开后转小火，将鱼片一片片下入锅中，全部下好后等10秒钟，再转大火烧开煮30秒，撇去水面的浮沫，将鱼肉捞出倒入深口的盘中。

5.最后淋入调好的料汁，撒上适量葱花配色即可。

三、正宗婺源口水鱼作法

草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。

1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。

2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。

3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。

色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。

可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。