一、麻辣鸡块怎么做好吃,北方麻辣鸡块的家常做法

先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中，煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。（可用擀面杖——自发明方法）小红辣椒剪断，不要籽。多放些，最少10个以上，不然不辣。

开火，放入油（虽然实耗油不多，但是做起来要放很多，因为之后不能放水，油不够多的话会粘锅的）

四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。（与其说是炒，不如说是炸）

蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。

炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒红了加味精、盐。加入鸡块，炒7、8分钟。（提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放）

待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水淀粉勾芡）

二、家常麻辣鸡块的做法窍门

1、准备主要食材：鸡大腿2个700克，青蒜4根

2、准备辅助食材：干辣椒段12克，花椒8克，大蒜4瓣，姜末10克，姜片2片，葱花10克，辣椒面1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒油1勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，盐4克，植物油

3、第一步：准备食材：鸡大腿冲洗干净；青蒜去根剥去外皮掐掉老叶，泡水洗净；备好干辣椒段和花椒

4、第二步：鸡大腿剁成块，泡水5分钟后换水，洗净后控水备用；大蒜去皮拍扁切末；青蒜切宽约2厘米的段

5、第三步：锅内加水，放入料酒、2片姜、剁好的鸡块。等烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火，捞出鸡块备用

6、第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和花椒炒变色

7、​第五步：放入郫县豆瓣酱和干辣椒面，改小火慢慢熬出红油。制作要点：要想鸡块颜色好看，除了豆瓣酱还要加干辣椒面，把它熬出红油，不但更红润，还有浓浓的辣椒油的香气

8、​第六步：放入葱花、蒜末、姜末炒香

9、​第七步：放入控干水分的鸡块开大火翻炒

10、​第八步：加入刚刚没过食材的清水；开始调味：放入蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐；烧开后改中火大约烧15分钟左右

11、​第九步：汤汁还剩少许，放入青蒜、花椒油，翻炒均匀即可关火装盘

12、1本菜的成品是麻辣鲜香，鸡肉软烂可口，而且非常入味

13、2郫县豆瓣酱、蚝油、味极鲜酱油都有咸味，盐要少放

14、​春节家宴，鸡肉不烤不炖，此方法做，麻辣味道正，满口香！

三、麻辣鸡块的做法 家常

用料：三黄鸡、葱、姜、蒜、辣椒面／花椒面／十三香。

1、半只鸡仔切鸡块，鸡肉用1勺盐、1勺黄酒腌10分钟。

2、入盐腌过的鸡肉，中火5分钟，炒到鸡肉熟透，鸡皮有点糖色。

4、加入准备好的混合辣椒面、花椒面、十三香，大火爆炒30秒，使辣椒出香味，使每个鸡块都蘸上调料。

5、转小火，闷烧3分钟，使鸡肉充分入味。