材料：猪蹄：2个;

姜：8克;花椒：3克;八角：3个;白砂糖：5克;小葱：2根;干辣椒：10个;草果：2个;香叶：4片;酱油：50毫升;料酒：10毫升;

卤猪蹄的做法

1将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水

2将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水

3加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时

4炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

先把猪蹄清洗干净，然后剁成小块，冷水，下锅后加入葱姜蒜八角桂皮香叶，料酒，生抽老抽等调味，然后开大火，煮开之后再转中火焖煮一个小时。

主料：

猪前蹄300g

大蒜15g

生姜10g

辅料：

白醋2大勺

白糖1勺

料酒1大勺

盐适量

做法：

1.猪蹄焯水后洗干净

2.洗干净的猪蹄，放入电压力锅内胆，加入适量清水，加1大勺料酒，2片姜

3.压10分钟左右，泄气后取出

4.煮熟的猪蹄，放入水龙头下，开小水冲洗5分钟左右，冲洗好以后沥干水分

5.姜、蒜切成末

6.放入盆里，加入2大勺白醋

7.加入1勺白糖

8.加入适量食盐

9.搅拌均匀

10.加入沥干水分的猪蹄，拌均匀，至少腌1小时

制作方法:原料：去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。

卤水料：陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。

制法：

1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。

2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。特点：色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。制作关键：

1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。

2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。

3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐。

食材：猪蹄2个、葱姜、干辣椒、花椒、卤料1小袋、干香菇、煮鸡蛋

调料：料酒2大勺、生抽2-3大勺、老抽1大勺、黄豆酱1-2勺

做法：

1.猪蹄冷水入锅，焯水去浮沫后冲洗干净。

2.猪蹄+鸡蛋+香菇放入电饭锅，加葱姜+干辣椒+花椒+料酒+生抽+老抽+黄豆酱，再加适量水没过食材，煮饭键炖煮2小时即可！