一、急求:炖猪蹄炒糖色有苦味如何解决

1、这次失败了，不要紧，再加点糖试试，吃了吧。下次建议你别用炒糖色的方法，直接用老抽调颜色更保险些。当然用了老抽，冰糖还是要加点的，有甜味，提鲜，主要是成品的皮更油亮。

2、老抽的牌子很多，可根据自己的喜好试试哪种的颜色更好，更稳定。有一种佳佳牌红烧酱油颜色特别好，供你参考。

二、卤汤发苦怎么办

已经做好的卤汤发苦没办法补救。

1、刚开始的糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。

2、香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重，卤汤也会发苦。

1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以。

2、香料用之前在温水中浸泡一会。

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。

下面介绍卤猪蹄的做法供参考，首先准备材料：猪蹄：800克、水：500毫升、料酒：25毫升、白糖：5克、盐：2克、酱油：10毫升、姜：30克、老抽：20毫升、肉蔻：1个、香叶：1片、大料：1粒、白芷：1片、花椒：适量。

1、猪蹄洗净切块，然后焯一下水去腥味，再捞出来沥干水分备用。

2、另起一锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。

3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。

4、大火煮沸，转小火炖两小时即可。

三、红烧猪蹄有点苦怎么补救措施

已经做好的猪蹄烧的有点苦，那只能再用热水焯下猪蹄，去除猪蹄上的苦味，再重新加工一下，增加点辣椒酱，香料，重新卤制一下就行，如果想解决避免下次红烧猪蹄再次发生苦味现象，那就要从辅料的根源寻找问题。

红烧猪蹄都是必须用到炒糖色，糖色主要是给猪蹄增加色泽红润作用，糖色是微甜也能更好的调和猪蹄的油腻问题，如果糖色炒的过老，就有点微苦导致猪蹄有苦味，正常的糖色要炒成枣红色为佳，品尝一下带有微甜味道。

猪蹄烧苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香叶，丁香等香料比例过多，猪蹄烧出来的香料味过重，味道就会发苦，食材与香料的比例一般是不会超过百分之二，100斤的食材所有香料比配是不能够超过2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根据自己的食材配比香料。

辅料：桂皮，八角，香叶，干红辣椒，生姜

调味料：炒糖色，盐，料酒，生抽。

1.猪蹄买回放在煤气灶上烧表皮金黄，再用钢丝球刷干净表皮黑色物洗净斩块，生姜洗净切片，桂皮，八角，香叶，干红辣椒，用热水浸泡半小时后，清洗干净备用。

2.斩好的猪蹄倒入锅内焯下血水，下入几片生姜，料酒去腥，水开后血水形成浮沫时，要用勺子捞掉，捞几分钟左右捞出猪蹄洗净。

3.开始炒糖色，锅内倒入适量食用油下入几块冰糖，小火慢炒糖色成枣红色时，下入焯好的猪蹄，生抽，盐，翻炒上色后，加入清水，放入浸泡好的桂皮，八角，香叶，干红辣，大火烧开转小火慢炖汤浓稠时，大火收干汤汁即可。

1.猪蹄为何要在煤气灶上烧，主要的目的是为了去除猪蹄上的毛，猪蹄的表皮经过大火烤制时，收缩表皮油脂水分，那样烧出来的猪蹄口感会更好点。

2.猪蹄为何要焯水，猪蹄焯水主要的目的可以去除猪蹄的腥味，猪蹄中的血水能有效的排出，焯猪蹄时要注意捞掉血水浮沫，然后要清洗干净。

3.红烧猪蹄为何要用糖色，使用炒糖色主要目的是为给猪蹄能更好的上色作用，色泽更鲜艳，生抽，老抽的颜色是无法替代糖色的色泽，糖色微甜也能有效的融合猪蹄的油腻。