普通烤鸭腌制配方

1、各材料，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段

2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上

3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀

4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温

5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油

6、把鸭腿连汁一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了

烤鸭湿腌法配方

1.清洗鸭子，并将鸭子的内脏去除干净。

2.在鸭子的皮下用叉子扎一些洞，使腌料能够更加深入鸭肉中。

3.将盐、糖、料酒、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜和大蒜放入一个大碗中，搅拌均匀，加入适量的水将腌料调成腌泥。

4.将腌泥均匀地涂抹在鸭子的表面和内腔，并将鸭子置于一个大碗中，将余下的腌泥倒入碗中将鸭子完全覆盖。

5.将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少24小时（更好的口感需要腌制2-3天）。

6.取出鸭子并用清水将鸭子的表面清洗干净（去除腌料）。

7.用干净的毛巾将鸭子表面拭干。

8.将鸭子挂起晾干1-2小时（晾干后鸭子的皮会变得发硬）。

9.将鸭子放入200°C的预热烤箱中烤30分钟左右，直至鸭皮变得金黄酥脆即可。

烤鸭的腌制及烧制方法

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。；

①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

③、将②料放入卤汤中调匀即可。

求烤鸭的腌制配方

一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。

法二：原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥

烤鸭腌制过程

1.首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。

2.将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。

3，然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次