一、金汤热卤和现捞的区别

金汤热卤与热卤现捞的区别在于金汤热卤是提前制作好的，而热卤是现场制作哦，从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式，主要的区别就是售卖形式发生了改变，现捞是现场卖现场做，传统卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的，冬天的时候，现捞因为是热的所以比较受欢迎一些哦。

二、现卤现捞和传统五香卤的区别

1、现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：

2、烹饪方式：现卤现捞是一种即点即煮的烹饪方式，即将食材放入热水中煮熟后立即捞出食用。而传统五香卤是一种长时间浸泡的烹饪方式，将食材放入卤汁中慢慢浸泡，使其吸收卤汁的味道。

3、时间：现卤现捞的烹饪时间相对较短，通常只需几分钟即可完成。而传统五香卤需要较长时间，可能需要数小时或更长时间才能达到理想的口感和味道。

4、味道：现卤现捞注重保持食材的原汁原味，通过短时间的烹饪使食材保持鲜嫩和口感。传统五香卤则注重食材与卤汁的融合，通过长时间的浸泡使食材充分吸收卤汁的味道，呈现出浓郁的香味和口感。

5、食材选择：现卤现捞通常选用较为嫩滑的食材，如鱼丸、虾球、豆腐等，以保持其原有的鲜嫩口感。传统五香卤则适用于各种食材，如猪肉、鸭脖、鸡爪等，通过长时间的浸泡使其更加入味。

6、总的来说，现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，各有其特点和适用场景。选择哪种方式取决于个人口味和喜好。

三、现卤现捞跟热卤有什么区别

现卤现捞和热卤是两种不同的烹饪方式。现卤现捞是指将食材先用卤水煮熟，然后捞出来食用，通常会搭配一些蘸料或调味品。而热卤则是将食材放入已经煮好的热卤中煮熟，然后直接食用。区别在于烹饪顺序和方式不同，现卤现捞需要先煮熟再捞出来，而热卤则是直接在热卤中煮熟。

四、现捞卤油的正确方法

1、现卤现捞卤制过程中油卤的使用一般不会去卤制油脂含量高的食材，比如猪蹄，牛肚等。

2、在卤菜过程中可以用纱布把卤锅蒙上，纱布的边缘固定，这样在把香料倒进锅里时香料可以进入到卤水里，使用完毕之后还能够狠容易就捞出来。

3、在用油卤的时候不要一次放入太多的食材，食材太多了很难保证每种食材都能够很好的入味，而且少量卤制有助于现卤现卖。

4、卤制好的菜品不要立刻就捞出来，尽量放在卤水之中，这样如果卤菜卖的不好，菜品在卤水里可以保持油润。油卤的保存方法其中有一个比较重要的点就是要将香料的渣滓滤干净，再次加入新鲜的香料能够使得卤水保持比较好的质量。