牛肉肉夹馍的做法及配料(肉夹馍饼制作方法)-燕公主生态乐园

牛肉肉夹馍的做法及配料(肉夹馍饼制作方法)

1、焯水后的牛肉加入葱，炖肉包，姜，生抽，老抽，鸡高汤，（我自己做的浓缩鸡高汤，没有可以不加），盐，料酒

2、加水，如果是砂锅水要没过牛肉，我用的压力锅水可以少加些，按豆筋键

3、把面粉，酵母，水，盐2克，揉成面团发酵，发酵好的面团中间用食指戳个小洞是不会回缩的

4、发好的面团根据你自己需要的大小分成小面团，我分了七个，刷少量油

5、醒好的面团，压扁，擀成圆形，薄厚根据自己的口味来，平底锅大火加热，刷少许油，放入饼，然后小火，加盖

6、牛肉做好后出锅，用容器装好，汤不要扔掉，稍微温热的时候，取出肉切碎

7、肉大小根据自己口味，可以加洋葱，青椒等自己喜欢的蔬菜，剁肉的时候要加些肉汤

8、把饼从中间片开，不要切断，把肉放进去，就可以享用了

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡6小时。姜切片，大葱切段；

2.桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好；

3.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开。放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟；

4.煮好后捞出切碎，青椒切碎，加入一勺酱汁拌匀。白馍切开，放入牛肉青椒即可。

牛肉选筋膜少，还带点牛油的部位，吃起来有油气些，清洗干净，切片。

牛肉里加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀，再把蒸肉粉150g加进去抓匀，静置五分钟。

把牛肉上锅蒸，大火开了以后转中小火，中途大概翻一下。

面粉，水，盐巴，酵母混合，揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。

发酵好的面团分成六小份，来点面粉防粘，取一个擀成牛舌状。

然后收口捏紧，拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形。

拿个平底锅，底越厚越好，不用放油，把面饼小火两面煎

冷一点之后，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开。

牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味

腊汁牛肉夹馍是一道美味的地方特色美食，其卤肉配方如下：

1.牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。

2.锅中加入葱、姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、沙姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，再加入适量的水，大火烧开。

3.改小火，慢慢炖煮1小时，使牛肉变得入味且软烂。

4.牛肉炖好后，捞出晾凉，切片备用。

5.准备馍，将馍切开，加入炖好的牛肉，再浇上适量的腊汁，即可食用。