卤肉调料：桂皮1块，砂姜1片，八角1个，香叶2片，老姜1块，大蒜头2瓣，香砂仁1个，肉蔻2颗，丁香3粒，生抽4勺，老抽4勺，盐4勺，白糖3勺，开水适量，葱一段

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1.八角：具有独特的香气，可以增添卤味的复杂度。

2.桂皮：有浓郁的香气，能赋予猪头肉独特的味道。

3.草果：具有一种樟脑香，能使猪头肉更加芳香。

4.干辣椒：增加一定的辣味和香气。

5.姜片：加入姜片能去腥增香，提升口感。

6.大蒜：提供浓郁的蒜香味，搭配猪头肉的鲜美。

此外，根据个人喜好，你还可以添加其他调料如花椒、香叶、香菜等，以增添不同的风味和层次。最好根据具体的菜谱和口味做出选择，进行适量的调整，使卤猪头肉更加美味可口。

猪头肉配方里最重的香料应该是五香粉和八角茴香。1,五香粉和八角茴香是传统烹饪中常用的香料，在炖煮猪头肉时能够提供浓郁的香味，并且在口感上也有很好的表现。2,其他常用的香料如生姜、大葱和八角等，也都能够为猪头肉提供一定的香味，但比较于五香粉和八角茴香，它们的味道相对来说较为清淡。因此五香粉和八角茴香是猪头肉配方中最重要的香料之一。

草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。

食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

一、主料：

生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。

二、猪头肉的初加工处理：

1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。

2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。

三、卤汁的调制：

1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。

2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。