一、怎么卤海带结又脆又绿

辅料：油适量、盐适量、糖适量、味精适量、醋适量、花椒适量、干辣椒适量、辣椒粉适量

1、金针菇择净去根，入开水锅焯一下，再用冷水过凉

2、海带结用烫过金针菇的水煮的稍软，冷水冲凉

5、碗中加切碎的干辣椒、辣椒粉、盐、白糖、味精，将滚开的花椒油倒入碗里

6、将过凉的海带结与金针菇装入同一盆中

二、卤莲藕怎么做又脆又入味

1、将莲藕去皮洗净，准备八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻和花椒一起洗净，装在调料袋里，干红辣椒切段，姜沫。

2、准备一个装满水的砂锅，把藕段放入锅里，调料包、辣椒段和姜沫放进去，放老抽调匀后汤水呈酱红色就可以开锅煮。

3、大火烧开后，浮沫撇净，转中火熬煮到香味和香料飘起时，将藕段放入锅中，继续熬煮。

4、锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸；喜欢辣的将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮。

5、煮到藕呈紫红色，可轻易用筷子扎透关火。

6、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以加辣油调味。

三、卤鸡肠子怎么卤又脆又香

1、要想卤鸡肠子卤的又脆又香，在清洗的时候就要加入小苏打。鸡肠子作为家禽的消化器官，藏污纳垢，非常难洗干净，在洗涤的时候要加入食盐和面粉，反复揉搓，多次冲洗，才能去除里面的异味。

2、要想卤鸡肠子入口清脆，就要在肠子洗净后加入少量小苏打浸泡，一般浸泡半小时到一个小时之后取出洗净，不可以卤制了。

四、卤味怎么做才香又脆又好吃

1、辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

2、香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

3、步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

4、步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味

5、步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

6、步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

7、步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

8、步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦