十年老卤能吃吗

老卤能吃

老卤水之所以能够保存那么长，主要还是在“不断火”上，而老卤水在保存的过程当中，因为添加了比较多的新鲜素食、荤食、卤料和高汤来补充所消耗掉的部分，而卤水就会沁入到食物当中，带走一部分卤水，这样反复的消耗是能够消除卤水长时间的烹煮过程里所残留下来的有害物质的。

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另外，老卤水之所以是“不断火”，是因为卤水每天都需要都需要高温煮沸，之后再进行低温焖煮，每天都按照这样的流程，通过高温来杀掉卤水里的细菌，再加上老卤水的含盐量比较高，所以就使得老卤水的渗透性比较高，细菌就更难以存活下来了，因此也就不用担心老卤水里有过多的细菌的问题。

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通过这些方式，老卤水里的细菌和有害物质都被减少了，所以也就延长了老卤水的保质期，所以老卤水也就不会产生酸味，而我们生活中的自己自制的卤水，并没有像这么去做精细的保存工作，所以容易变质发酸。喜欢吃卤味的朋友也都知道，老卤水卤出来的卤菜确实是更香的，但毕竟卤味咸味比较重，所以亚硝酸盐的含量还是比较高的，因此再怎么喜欢吃也应该适量，别一顿猛吃，也不要太经常吃，偶尔改善口味，解解馋还是非常不错的，别为了贪嘴而伤害了自卜己的身体哦！

卤菜卖不完怎么保存

卤菜保存：

1.所制作的卤菜想要保存好其实非常简单，就是结合季节温度的变化。如果天气炎热，那么卤菜最好的保存方法就是冷藏，但是卤菜冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。

2.如果天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，如果要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。

3.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。陈记老卤店以正宗的四川卤菜技术和独特的味道在四川卤菜行业中独树一帜，是一家有30年历史的卤菜老店，菜品种类非常丰富，其中以地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮和肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点。陈记老卤面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训等等，纯药材卤制，绿色健康。以家庭店铺一线式教学，从小到大细节处出发，毫无保留，言传身教！详情可上卤菜网！

怎样保存卤牛肉的卤

1.高温杀菌法:

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉

2.冷冻保存法:

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长)放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁铝铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。

卤汁如何保存

1、卤汁放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右。

2、卤汁放凉后建议放在瓷罐或者玻璃容器中，不建议长期放在塑料盒子、不锈钢锅中，尤其是铁质盛器中。

3、如果卤汁放在铁锅和木器中，前者会造成生锈的问题，后者会造成异味的问题。

老卤水几十年不变质吗

1、几十年的老汤不会坏。

2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。

3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。

4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。

5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。