一、麻辣鸡爪正宗制作方法窍门

1、鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用

2、所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样不会很大个摆盘夸张，关键的是啊更好的入味哦

3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净

5、准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻

7、锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香

8、转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿

9、再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前我会用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色

10、倒入适量的清水，可以稍微多一点哦，我喜欢软软的，糯糯的再放入三勺半生抽，孜然粉，十三香，半勺老抽

12、再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火

13、家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费

14、汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮

15、锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦

二、麻辣鸡爪正宗制作方法

麻辣鸡爪正宗制作方法准备鸡爪500克、辣椒10个、姜片3片、蒜头4瓣、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、细砂糖1勺、熟芝麻适量、香菜适量、食用油适量等食材。鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块。锅中加水，放入鸡爪和姜片，煮沸后捞出鸡爪备用。热锅凉油，放入蒜头、辣椒爆香，加入鸡爪翻炒均匀加入料酒、生抽、老抽、细砂糖翻炒均匀，加入适量的水，煮至鸡爪熟透，捞出鸡爪，装盘撒上熟芝麻和香菜。

三、麻辣鸡爪的制作方法

1、主料:鸡爪适量一次可以多做一些，入冰箱冷藏保存。

2、调料:干辣椒，麻椒，一品鲜酱油，白糖，陈醋少许。盐，鸡精，熟芝麻，孜然适量，八角，花椒粒

3、做法:第一，鸡爪剪去脚趾洗净入凉水锅中焯烫，捞出过凉水。把焯好的鸡爪入锅中加料酒，葱姜片，花椒，大料煮至离骨捞出。

4、第二，把煮好的鸡爪放在水龙头下用流水冲洗，并剔骨。

5、第三，圆葱切成细丝，小葱切段，香菜切段。把去骨的鸡爪纳入盆中，加上圆葱丝，小葱段，香菜。

6、第四，一品鲜酱油，陈醋，白糖，盐，鸡精调一个汁淋在鸡爪上。手上戴上手套，把调料和鸡爪充分的搅拌均匀。

7、第五，把干辣椒皮，麻椒一部分码放在鸡爪上，剩下的入锅加油小火炸出香味。趁热浇在盆中的辣椒和麻椒上，迅速取一个盖子盖上。让香味在盆中憋一会，开盖撒芝麻，孜然上桌一拌即可。

8、鲜香麻辣耐嚼的麻辣鸡爪，女士吃了养颜，男士可以多喝几杯。下酒的好菜!

9、小贴士:鸡爪也可以用油炸至表面起泡，然后入锅煮熟后去骨。别有风味!各种调料的比例以一品鲜酱油最重要，可以适量多加。脱骨用凉水冲洗，是为了防止鸡爪凉后凝固，影响成菜的品质。冲洗后的鸡爪不粘，更容易入味。