一、正宗西安烤肉酱汁配方

1、调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g。把以上调料放入羊肉中拌均匀，淹制18小时左右。

2、制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的，把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动，烤10至20分钟即可

二、十种烤肉酱料配方

1、先把芝麻酱、生抽、老抽放到盘子或者碗碟上化解；

2、在锅中加入色拉油，开火烧热；

3、稍后加入蚝油、腐乳，慢慢翻滚炒香；

4、倒入盘子或者碟子中的芝麻酱，继续翻炒；

5、加料酒、加盐、加味精、白糖、鸡精粉；

7、将八角粉、五香粉、沙姜粉掺拌放入锅中用小火炒；

8、用小火炒香后的香料加入到烧开的酱油汁中；搅拌均匀酱油汁；

9、将食用橙红色素加入搅拌好的酱汁中，加热烧开酱汁，起锅后置凉即可使用

三、顶级烤乳猪10种酱汁秘制配方

主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

1.五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2.将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

四、烤肉料的配方

1、原材料：圆葱末2一茶匙、蒜泥1/2一茶匙、黄芥末酱1/2一茶匙、生抽1/3汤匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、植物油1汤匙，辣酱1/3一茶匙、韩式辣酱1一茶匙。

2、作法：将全部原材料放到碗中调均匀就可以。