一、肘子怎么炖才能把皮炖烂

猪肉(后肘)1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量、辣椒适量

1、肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用

3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置

5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖，适量辣椒

6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可

调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克，上屉蒸烂；

5.取，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6.炒上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

用料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开

4、加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

1.在微波炉专用压力锅内放置蹄膀。先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；

5.食时切块；淋上汁液，加热供食

二、怎样煮猪肘子肉容易烂

1、煮猪肘子想要煮烂它，猪肘子属于猪腿上部筋络结构组成所以很难煮烂，你可以使用高压锅进行焖压进行煮烂，高压锅可以通过短时间内达到高压，节省烹煮时间

2、首先将猪肘子清洗切块处理，锅中加水和糖放入猪肘子炒出糖色取出备用，然后放在高压锅中加入热水，调味料，葱段，姜片，料酒盐和猪肘选择高压锅选项蹄筋设置火力模式大火焖煮半个小时后放气，再选择火力模式小火焖煮半个小时，开锅盖如果用筷子轻易插入就代表熟了，要是还想再烂一些可以继续焖半个小时

3、方法二使用砂锅焖煮，将肘子切成大小的块，锅中热水烧开去除血水泡沫，砂锅中加入冷水烧开加入葱姜蒜，冰糖花椒小火慢炖50分钟加入食盐生抽上色，最后加入调料提鲜调味，由于火候不同焖煮的口感不同，你可以多煮2到3个小时可以让肘子口感更加更加软烂入口即化

4、肘子含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很大的帮助，胶原蛋白是一种生物分子对身体有很好的功效还可以滋阴润燥，健脾开胃补气养血，但是肘子肉含大量脂肪最好适当使用补充营养成分

三、猪肘子块怎么炖好吃又烂

1、买的猪肘挺干净的，不用再去猪毛了，如果有猪毛，上网搜搜怎样去猪毛

2、猪肘剁上几刀，便于入味，放入锅中，放入大葱和姜，倒入料酒，水末过猪肘，煮开后，在小火煮十分钟

3、捞出猪肘，温水洗净，晾干，也可以用餐巾纸擦干

4、起锅，用不粘锅吧，便于操作，多到点油，放入八角，麻椒和冰糖，不要太多，只是为了上色，冰糖快化了的时候，放入猪肘，用小火，并翻动猪肘，让猪肘慢慢上色，然后倒入酱油，继续上色，感觉差不多的时候，放入姜和蒜，炒一会，让姜和蒜出香味

5、这个时候把猪肘倒入砂锅，不粘锅剩的汁也倒入砂锅，我倒的热水，末过猪肘，倒入少量醋，这样猪肘炖的更容易烂，放入鸡精，葱和十三香，炖50分钟左右，放入盐，一点就可以，一个小时左右，用筷子插插，熟了很容易插烂

6、猪肘炖熟了，把他从砂锅捞出，放入刚才的不粘锅中，多舀点汤出来，再猪肘上撒点盐，这个时候把香菜切一切，不粘锅里的汤收的起大泡的时候，猪肘捞出，放入碗里撒上香菜和白芝麻，剩下的汁倒在香菜和白芝麻上就可以了。