潮州大罗猪脚饭配方

1、臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量

2、老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量

3、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右

4、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

5、中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

6、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

7、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水

8、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可

9、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

10、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

11、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝

为什么隆江猪脚饭是肘子

1、隆江猪脚饭用的不单纯只是猪蹄，而是从猪肘到猪蹄的整个猪小腿来制作。将猪蹄剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分，使用特有的潮州卤水进行卤制。

2、皮红，肉烂。卤制的师傅一刻不停用卤水浇灌猪蹄，让跑地猪的猪肉皮软肉烂，油脂尽出，汁味尽入。每一块肉无不是皮糯肉烂，香浓无比。

潮州猪脚饭哪家好吃

潮州猪脚饭在潮汕地区非常有名，以下是几家口碑不错的潮州猪脚饭店：

1.清记潮州猪脚饭：位于潮阳区新东市渔湾路26号，经营时间长达100多年，口味地道，服务好，是潮州猪脚饭的代表店之一。

2.花生奶潮汕猪脚饭：位于潮州市湘桥区八都路113号，菜品以猪脚饭、花生奶和烧鹅为主，口感香甜可口。

3.新华居潮州猪脚饭：位于潮州市湘桥区府前路22号，口味正宗，价格适中，店内环境干净整洁，是一家很有氛围的老字号。

以上是一些比较受欢迎的潮州猪脚饭店，建议您可以尝试一下。