主料

鸭子1/2只鸭脖子4根

辅料

姜1块八角2颗桂皮1块

白芷2片香叶4片

干红辣椒20根花椒粒1匙

啤酒330ml

调料

盐2匙黄酒4勺冰糖20g

老抽5勺生抽12勺

1.鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2.取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3.鸭子冷水入锅焯出血水。

4.取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

用料：鸭1只，枸杞，姜片，葱2根，八角3个，桂皮粉，香叶4片，刁草若干，小胡瓜1根，蒜2瓣，黑胡椒粉，老抽1勺，生抽1勺，盐，蜂蜜

做法：

1.将整只鸭切块。鸭子成块状后，热锅，然后，放入葱和姜片，翻炒1分钟。加入鸭块翻炒，直到变色，然后加生抽和老抽，混合均匀。

2.加入八角，黑胡椒粉，桂皮粉，香叶和水，水足够高过鸭块即可。

3.改小火，烧1小时，其间如果水份变干，加水。

4.鸭子煮了50分钟时，加入枸杞和蜂蜜。

5.鸭子快要烧好时，在另一个平底锅，加油，热2分钟后，放入蒜瓣，炸香。放入小胡瓜翻炒10分钟，加盐。

6.盘子上铺上煮好的米饭，鸭块，和小胡瓜。最后用洗好的刁草装饰。

1、原料鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。

2、清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。

3、水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。

4、锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。

做法：

1.鸭洗净，剁成小块，用滚水焯水后捞出晾凉备用。

2.热锅凉油，加入葱姜花椒炒香。

3.倒入鸭块，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐和清水，水淹没鸭块。

4.大火烧开后撇去浮沫，改小火焖煮2个小时左右，直到鸭肉韧性适中。

5.最后，将煮好的卤水鸭盛在碗里，用上好的卤水汁汁浇上就可以了。

正宗潮州卤水是潮汕地区非常有名的美食，做卤水的方法和调料因地域和口味不同，略有差异，下面提供一种传统潮州卤水的配方和做法，希望对你有所帮助：

配料：

五香料（桂皮、丁香、大料、茴香、草果、香叶等）

姜、蒜、大葱、八角、花椒、鸡精、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、花生油

做法：

把洗净的五香料，蒜头，姜片，大葱，八角和花椒等一起放入锅中，至少融合半个小时至香气四溢。

把香料捞出放一小碗备用。

热锅加油，加入姜片、蒜头、大葱爆香，加入清水和少量料酒。

加入刚才的五香料和其他调料，煮开后，调低火力煮约15分钟。

这时，加入调好的卤水腌的鸡爪，鸭爪等卤制好的食材，小南瓜、豆腐、花生、鸭脖子等，以中小火慢煮2-3个小时至吸足汤汁即可关火。

温馨提示：

1.如果宴请客人或者吃得比较饱，可以适当加少量糖，让味道更加甜美。

每次熬制卤水时，可以根据个人口味加减一些调味料，让卤水的味道更加符合个人口感。

熬制好的卤水可以分装到密闭瓶子中冷藏，可以保存很长时间，而且口感更佳。

希望这个配方和做法能为您做出地道的潮州卤水提供一些帮助。