阿玛尼辣白菜酱配料

1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开。

然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份。

接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍。

现在把白菜这样放置腌一天。

2、第二天后，满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。

现在把这些白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份。

把白菜放篮子里控水备用。

3、这个盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开。

边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用。

4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。

加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊。

里面再加入晾凉的糯米糊。

加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。

再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。

这个辣白菜的辣酱就做好了。

5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了。

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辣白菜的酱的做法

虾酱25克，鱼露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，盐120克，白糖350克，糯米粉75克，粗辣椒面250克，细辣椒面120克，清水2斤。

全部准备好后就可以开始做了，先把75克糯米粉用半斤水调成米浆，搅到没有颗粒的状态就可以了。

再往锅里倒一斤半的清水，大火烧开后转小火。倒入调好的糯米浆，一边倒一边搅拌。

等把糯米浆熬成粘稠的糊状时，再倒入提前准备好的粗细辣椒面搅拌均匀，然后关火常温下放。

趁这个时候再来切点洋葱末，洋葱末120克就够了。

大蒜切末，蒜末可以稍微多放点，我感觉多放点蒜末才好吃，一共放了350克。

我不爱吃姜，所以姜末我就少放点，放了100克，爱吃姜的话多放点也行，但是最多也不要超过130克，太多的话就全是姜味了，把其他调料的味道都盖住了。

再擦点苹果丝和梨丝，这个多点少点都行，主要是借个清新味，苹果和梨我各擦了50克。

白萝卜也擦成丝，白萝卜丝350克。

好了，准备得差不多了，辣椒糊也凉了，把准备好的所有调料和配菜都倒在放凉的辣椒糊中，翻拌均匀。

看看我的万能拌菜酱就做好了，味道清新，用来拌啥都好吃，可以装在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右，不能放太长时间，虽然时间长了也不坏，但是里面的糯米谢开了。

白菜腌辣酱的做法

1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开。

然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份。

接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍。

现在把白菜这样放置腌一天。

2、第二天后，满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。

现在把这些白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份。

把白菜放篮子里控水备用。

3、这个盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开。

边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用。

4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。

加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊。

里面再加入晾凉的糯米糊。

加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。

再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。

这个辣白菜的辣酱就做好了。

5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了。

如何做辣白菜的腌制方法

1新鲜白菜一个，从中间一分为二，在白菜上抹盐，尽量均匀。不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状。抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！

2白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！清洗白菜，控干水分；

3清洗白菜，控干水分；集合拌料，弄碎；

4集合拌料，弄碎；搅拌均匀；

辣白菜酱的制作方法

做法：

1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

2、步骤；

1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度

2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

3、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。

?4、最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。