一、煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅

无论是煮猪肉还是牛羊肉，煮肉时需要热水下锅还是凉水，主要视肉是否焯水而定，具体如下：

1、如果肉未经焯水，需要凉水下锅煮肉。因为热水下锅，肉中的蛋白质会快速凝固，把血水锁在肉中，使肉质发腥，不宜软烂。

2、如果肉已焯水，需要热水下锅煮肉。因为冷水下锅，焯过水的肉会因热胀冷缩的原因快速紧缩，使肉质紧绷，不宜煮烂。

我们平时在家里煮肉，要想让煮出来的肉软烂好吃，除了要注意热水下锅还是凉水之外，还需要注意以下事项：

1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1个小时左右；如果不焯水直接炖煮，则需要浸泡5个小时以上，这样可以把肉中的血水泡除干净，让炖煮出来的汤汁比较清亮。长时间浸泡，需要中途换水2-3次，这样可以更好地去除肉中的血水。

2、无论是焯水还是炖煮，煮出来的血沫都要及时撇出，不能留在锅中继续炖煮，这样会把血沫煮到肉中，让肉的口感变差。

3、煮肉的时间一定要足够，大火烧开后转小火需要煮40分钟以上，判断肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能够轻松插入，没有血水溢出，就说明肉已煮好。

4、煮卤肉时，如果想让肉好吃入味，可以提前腌制8-10个小时左右再进行炖煮，煮好后不要马上食用，最好在汤汁中再浸泡5-8个小时后再食用，这时候口感更佳，味道更香。

二、猪肉焯水是热水还是冷水

第一，如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！

第二，新鲜肉用冷水还是热水焯水区别不大。注意以下几点就好：

1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因为冷水成形效果好，肉做出来卖象好。如红烧肉。

2.注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少，因为热水焯水时间更短，从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。

3，吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长，可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻，吃起来更放心。

三、猪肉焯水是冷水下锅还是热水

1、猪肉焯水是冷水下锅，焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起很硬，导致口感不好。

2、冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。