一、烧鸭脆皮水最佳配方

1、原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。

2、鸭子放入大一些的容器。放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。

3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。

4、下层放上盖了锡纸的托盘，烤箱180度预热，中层50分钟左右即可

二、脆皮水最佳配方

1、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水

2、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

3、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

6、（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。

7、（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。

8、（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。

9、（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。

10、（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

三、小苏打怎么做脆皮烤鸭皮水

取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋，小苏打35克、温水1500克和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

四、烧鸭脆皮水的最佳配方

配方一：麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。

配方二：大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片，搅拌均匀。

配方三：麦芽糖1千克加热融化，白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克，搅拌均匀。