正宗北京烤鸭腌料配方

正宗的北京烤鸭是中国著名的传统菜品之一，其腌料配方通常是秘密传承的，因此具体的正宗配方可能因厨师、餐厅和家庭而有所不同。以下是一种一般性的腌制方法，供您参考：

1.将鸭子清洗干净，去除多余的毛和内脏，然后晾干。

2.在鸭子内外均匀地涂抹一层盐和白胡椒粉，使其均匀入味，然后放入冰箱冷藏一段时间，通常为数小时至一夜。

3.将生姜和大葱切成块状，将其塞入鸭腹内。

4.在鸭子外表刷上一层老抽（酱油），使其变得色香味俱佳。

5.将鸭子放入烤箱或专用的烤鸭炉中，用中小火慢慢烤制，期间可以不断刷上黄酒和冰糖的混合液，增加香气和色泽。

6.烤至表皮金黄脆皮，内部肉质熟烂即可。

请注意，以上只是一种基本的腌制方法，实际的腌料配方和烹饪步骤可能因餐厅、个人喜好和地区差异而有所不同。如果您想尝试制作正宗的北京烤鸭，建议您参考专业的烹饪书籍、烹饪视频或咨询有经验的厨师。

烤鸭腌料干抹料配制方法

中药配方:（单位.斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16份）

注.每一斤装一个料袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟煮开，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

味香素0.2斤、鲜香宝0.2斤、盐2斤、山梨酸钾0.05斤`十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶`爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5克、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD一6增香剂20克、肉宝王15克。

爆烤鸭香膏0.4斤，HD一6增香剂0.1斤，花雕酒0.8瓶。

传统烧鸭腌料配方有:生抽20克，白砂糖20克，盐10克，味精10克，米酒20克，蒜蓉20克，五香粉10克。

脆皮水.大红浙醋15克、麦芽糖20壳，隔水加热直至麦牙糖溶解停止加热，待浴液放凉之后加入九江双蒸酒20克拌均匀即可。

商用烤鸭腌料配方揭秘

1、体内腌料：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

2、洗净鸭子，将体内腌料倒入鸭子肚子里，用牙签封口；用体外腌料涂抹鸭子全身，把鸭子放在玻璃盆里，用保鲜纸封口放于冰箱一晚；隔天上午取出鸭子，抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子，防止烤焦，放入烤箱，用220华氏温度至250华氏温度烤4个小时，出炉前十几分钟转400华氏温度将皮烤脆；在烤的过程中，留意烤箱，发现有转色的地方立即加一块锡纸；完成4个小时出炉即可。

芝麻烤鸭的腌料详细配方

1、野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量

2、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制

3、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片

4、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油

5、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可

千里香烤鸭腌料配方

配料：清水150克，八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克。

锅内加入清水150克，先加入八角500毫克，桂皮500毫克，香砂500毫克，白芷300毫克，草果200毫克，花椒300毫克，小茴香200毫克，千里香200毫克，白扣200毫克，红椒200毫克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，加入盐100克，冰糖5克，料酒5毫升，啤酒20毫升，味精4克，鸡精2克，蜂蜜300毫克，葱5段，姜4克，充分搅匀、冷却至室温。

将清洗干净的600克鸭子放入卤汁内浸泡10个小时，捞出沥水2小时。