为什么我炒的糖色会变硬还粘锅铲

1、是因为肉的温度低吧后来改成了先不用铲直接晃动锅等一下下再炒

2、这个问题的出现，说明一个问题，就是糖色没有炒到位。炒糖色分水炒和油炒两种，都是将冰糖放入油或者水里，小火慢慢炒，第一步糖炒化了慢慢变为琥珀色，第二步糖汁慢慢炒的起浅黄色的大泡，第三步大泡逐渐变为细密泡沫，第四步泡沫逐渐消失此时加入开水，糖色就炒得了。有把握的话糖色一次可以多做一点，凉了灌入瓶子中，做红烧肉时直接加一些进去就好了。如果你是做一次炒一次也行，糖色泡沫逐渐消失时加入焯好水的肉，记着控干水分不然会崩油。

做红烧肉时候上糖色怎么那么多泡泡

1、做红烧肉时，上糖色的时候，糖色会冒很多的泡泡，火的温度把白糖烧化，所以会冒很多泡泡。

2、你可以观察这个泡泡的颜色，而且这个泡泡也会逐渐的变小，这个时候注意不要用大火，一定要用小火，以免把糖色炒焦，炒老了。在这个泡泡逐渐变小，颜色转为红亮的时候，就可以倒入肉类翻炒了。此时的糖色为最佳状态，烧出来的红烧肉会比较颜色红亮哦。

为什么炒糖色倒入食材后会有泡沫

熬糖色一直都是泡泡说明糖色将要熬好啦。熬糖色全程要用中小火，用大火就熬糊不能用了。锅中放适量清水加入适量白沙糖(冰糖也可)用勺不佇顺一个方向搅拌(注意放糖时加入少许食用油)待糖色由黄色熬成深红色这时便开始起大泡这时转小火，当糖色继续加深转小泡时浇入一勺清水搅匀即可。

炒完糖色放肉为什么起泡沫

这泡沫是糖发出的，糖在加热过程中部分氧化释放出二氧化碳，这些气泡沫就是二氧化碳。常人在做饭过程都知道这样的现象。

炒糖色到底怎样炒会起泡泡我每次都炒不到起泡泡就已经冒烟了

1、炒糖色当然得要起泡了，这样做出来的肉食口感牙上颜色更佳。炒糖色切忌用中大火，因为这样做只会炒成焦糖，更不能食用，视觉发黑冒烟，口感发苦都不好。

2、一定要微火慢慢炒，不能心急，等着糖稀起泡后沿锅边徐徐下肉，快速翻炒搅动，熟透方可食用。