一、炒糖色加开水、还是凉水啊

1、首先我们先把锅清洗干净，然后开火，把锅内的水分全部烧干，然后我们再倒入适量的食用油，用小火慢慢的把油烧热的，油温7成，热的时候我们就可以倒入白砂糖，也可以放入冰糖，然后用小火慢慢的翻炒，在炒的过程中，我们要一定要集中注意力，用勺子不停的搅拌，不然的话就非常的容易炒糊，糖也就会变苦。炒糖色时，该加冷水还是热水呢？大多人都不懂，怪不得会发苦。

2、第2步就是要加水了，当锅中的糖出现很多泡泡的时候，我们就可以加入一些适量的热水，然后用锅铲在不停的搅拌，之后我们就会发现糖会慢慢的变红了，这就说明糖色炒好了，然后我们就可以关火，光滑的同时我们也要不停的搅拌，它可以利用余温继续翻炒，这样的糖色就炒好了，穿好之后，我们就可以放入肉进行翻炒，这样炒出来的糖色，颜色很好看。如果怕炒糖色炒不好可以直接使用成品的色宝糖色，

二、炒糖色加热水还是冷水

1、炒糖色加热水比较好，将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。

2、nbsp;对于新手来说，炒糖色最推荐的就是使用水炒糖色，直接使用开水更好。因为本来用水炒糖色的时间相比油炒糖色就更长一些，使用开水的话可以很好的缩短时间，如果用冷水那炒糖色的时间又要延长。

3、nbsp;水炒糖色的方法也非常简单，准备好冰糖和开水，将两者倒入锅中，水量相当于糖分量二分之一即可。开火后使用铲子不停的搅拌，将冰糖熬化，然后转小火，继续不停的搅拌，直至熬出糖色，即可关火。

4、炒糖色还可以使用油炒，油炒糖色比较快，炒制过程最好用小火，并不停搅拌，直至糖色出现即可。还可以使用水油混合炒，先倒入油和糖翻炒均匀，再加入水，炒至出现糖色即可。水油混合炒容易溅油，要注意安全。

三、炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜

1、这个提问很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，这是平时经常用到的一种后加工的调味料，说它是调味料也不太合适，因为糖色没有甜味，其他的味道也很少，主要就是有点焦糖的焦香味，真正的用处，是为了给菜品上色用。

2、比如说我们最常做的红烧肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是卤食制作了，这是糖色最重要的用途，糖色是给卤肉等卤菜上色最重要的食材，是调制卤水时必不可少的。

3、炒制糖色过程中，出现的三种状态

4、1，真正的糖色，味道是不苦也不甜

5、糖色炒制的火候不足，没炒到那个火候，糖色就会发甜，而一旦火候过了，糖色就会发苦，而不苦也不甜的糖色，就要学会精准把握住火候和时间。

6、这里建议用油炒制，虽然用油炒糖色火候稍微难控制点，但是颜色好看。

7、糖色炒制时出现的三种状态，分别是挂爽、拔丝和糖色。

8、120°左右的时候，糖色成为一种粘稠状态，颜色发白，这个状态叫做挂霜，可以把花生米或者其他果子放进去炒，做成好吃的零食；150°的时候，糖浆颜色会变成浅黄色，这时舀起这个糖浆，会出现一种丝状的形态，这就是拔丝了，这个时候把食材放进去，可以做成各种拔丝菜品；190°的时候，这时就会发生焦糖化反应，产生一种焦香味，颜色呈棕红色，这就是糖色。

9、1，冰糖或者白砂糖都行，放入少量食用油即可

10、炒糖色，冰糖或者白砂糖都行，区别不是很大。炒制时上面也说到了，最好用食用油，这样炒出来的糖色颜色最好看。食用油不用多，适量即可，自己掌握。

11、2，炒糖色时的关键，注意气泡的变化

12、这里讲到的就是炒糖色的关键了，那就是一定要看准气泡的变化。炒糖色有种说法，行话就是从“牛眼泡”到“鱼眼泡”的变化。开中小火炒制，最开始的时候，糖色是起的大泡泡，也叫作“牛眼泡”。

13、继续炒制，这些大泡就会开始慢慢消失，接着就会出现很多小泡泡，也就是所谓的“鱼眼泡”，意思是它的大小和形状像鱼眼，然后接着炒制，这时火候一定不能大，仔细看，这些小气泡会慢慢消失，这个时候，就证明已经炒好了。

14、这个时候，一定要迅速将准备好的热水倒进去，速度一定要快，时间稍微一耽误，那这个糖色就会炒老了。这里一定要记住，不能用凉水，用凉水容易炸锅，水和油会溅出来，比较危险，热水则是不会有任何问题。

15、上面说了这么多，这里再做一下最后的总结：1，用油比用水好；2，炒制糖色的过程中，不需要看糖色的颜色，只需要注意气泡大小的变化即可；3，最后一步需要用热水，不要用凉水，至于用量，自己掌握。

16、炒糖色不复杂，掌握住火候即可，关键是看气泡的变化。希望上面介绍的，能够帮助到大家。