红烧猪蹄炒糖色要放水吗

红烧猪蹄炒糖色不须要放水，上好糖色在放猪蹄后放水

熬好糖色后怎么加水不会炸

糖色熬好以后先关火晾一会儿然后再加水就不会炸了。熬糖色加水会炸是因为温差太大所至，晾一会儿以后温差基本持平，就不会炸了。

炒糖色到底用油还是用水好

1、炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。

2、二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。拓展资料炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

3、水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。

4、如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

炒好糖色直接把肉放进去吗

1、炒完糖色以后，最好不要直接加肉进去炒，这种方式只适合那些能够熟练把控火候的人使用，否则很容易炒出糊味，这样肉就会发苦

2、应该先把肉放入锅中，炒出里面的肥油后，再放入糖色翻炒，这种方式炒出来的红烧肉才会更加入味。

糖色加水的正确方法

锅里放水和白糖熬成枣红色倒入开水盛出来，锅里放油烧热下五花肉块炒至金黄出油放葱姜段料酒，倒入高压锅里放上糖色没过肉的水盐味精花椒大料辣椒炖20分钟关火出锅。