麻辣兔头最正宗的做法

1.

首先准备兔头500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，接着放入兔头500克，姜片15克，小火焯水五分钟。

3.

五分钟以后直接盛出。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油20毫升，中火加热至六成。

5.

接着放入蒜末50克。

6.

加入干辣椒50克，花椒30克，香叶五克，草果15克，桂皮15克，煸炒出香味。

7.

然后再把兔头500个放入其中，炒三分钟。

8.

接着加入开水500毫升，开水的温度为100度，再加入白酒五毫升。

9.

用小火慢煮40分钟。

10.

40分钟以后直接盛出，如下图所示，麻辣兔头就做好了。

麻辣兔头的秘方和配料商业版

食材：

兔头10个

1、大葱1根

2、姜片4片

3、花椒几颗

4、老卤水1盆

5、油辣子(辣椒粉)适量

6、花生碎一小碗

7、芝麻一小碗

8、白胡椒粉适量

9、五香粉适量

10、花椒粉适量

11、白糖适量

操作步骤：

1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。

2、冷水入锅加葱姜料酒，少许几颗花椒。

3、水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来，然后捞出来过凉水洗干净。

4、烧开家里的老卤，把兔头丢进去。

5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。

6、加入菜籽油，

7、加入花椒油(多少由自己吃麻的程度决定)

8、加入油辣子其实可以加辣椒面。

9、加入花生碎花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。

10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、白糖、麻油、熟芝麻。

11、搅拌均匀放在碗里，让兔头尽量泡在拌料里。浸泡10分钟左右就可以吃了。

分

麻辣兔头做法商用

一、原料

主料鲜兔头4500克

辅料姜块120克成都干辣椒450克香葱110克

二、做法步骤

1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。

2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。

3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。

4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。

麻辣兔头商用配方

一、原料

主料鲜兔头4500克

辅料姜块120克成都干辣椒450克香葱110克

二、做法步骤

1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。

2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。

3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。

4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。

重庆麻辣兔头正宗做法

主料：兔头5个

辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量

步骤

1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6.兔头在炒锅中充分吸收麻辣条想口感即可出锅。