麻辣卤菜卤料配方

透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，子弹头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。

高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。

麻辣红卤的做法

A料：八角20G、桂皮20G、陈皮5G、丁香3颗、山奈5G、红花椒30G、小茴香5G、香叶6G、高良姜3G、草果6G、干红二斤条辣椒节10G、香果5G荜拨5G孜然5G

B料：豆豉10G泡红椒3根、生姜1个；

按照以上香料和调料提前准备、备用。

1、将A料用水清洗干净泥沙，然后沥干水备用；

2、净锅大火，用2两菜籽油，将AB两种料全部倒入锅中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；

3、炒香后，全部装入纱布袋，制作成香料包备用；

所需配料：香料包、6斤清水、中坝酱油（不建议老抽）、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克

1、用锅加入清水，放入香料包，大火将其烧开，改小火闷煮15分钟，使其香味散发出来；

2、放入胡椒面5克、姜拍破放入；

3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入，葱挽成结放入到锅里形成一锅家常卤水；

四川辣卤水的绝密配方

1、八角30克，桂皮30克，甘草40克，山柰8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香20克，肉蔻15克，川砂仁20克，香叶10克，草果5个去籽，白扣10克，千里香15克，毕拨8克，罗汉果4个，干姜20克，良姜15克。

2、盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡椒粉20克，白酒200克，冰糖一斤炒糖色加开水三斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30~50克。

3、高汤60斤，水猪棒骨10斤，鸡架子6斤。

五香麻辣牛肉的卤水配方

高汤，盐，冰糖，味精，鸡粉，老抽，生抽，糖色，葱姜蒜，黄豆酱，五香料包。

麻辣卤水3种调料

八角桂花。麻叶这三种是麻辣卤水调料最好的东西