重庆麻辣鸡爪正宗做法

辅料：姜片适量、蒜末适量、大葱末适量、花椒适量、干辣椒适量、香葱末适量

调料：料酒适量、生抽适量、香辣酱适量、盐适量、味精适量

1.食材:鸡爪改刀，蒜末、花椒、干辣椒、葱末、姜片。

4.锅中油热放入姜葱蒜花椒干辣椒煸香。

9.放入半碗水，放少许盐中小火煮八分钟入味。

香辣鸡爪的家常做法

1、鸡爪750g、盐少量、鸡精少量、姜12片、蒜三瓣、八角三颗、料酒40ml、老抽25ml、菜油40ml、清水埋过鸡爪、土豆一个、糖三勺、花椒10g、火锅底料看自己口味重不、郫县豆瓣糖勺两勺

2、将生姜、蒜、花椒、八角、葱、郫县豆瓣准备好

3、油烧好后将生姜、葱、花椒、蒜、郫县豆瓣、火锅底料倒进去

4、倒入鸡爪，清水埋过鸡爪，并且我又加入了一些火锅底料，烧开后加了老抽，盖上锅盖煮半个多小时，煮软鸡爪

5、还有很多汤汁的时候加入少许盐和鸡精，多糖，将土豆倒进去，土豆倒下去后，要隔一会炒一下，不然会粘锅的。我很晚倒的土豆，因为我比较喜欢硬一点，不喜欢太软

四川麻辣凤爪的做法

主料：鸡爪两斤、指天椒二两、生姜一块、大蒜头3个、柠檬一个

辅料：花椒粒适量、香叶6片、桂皮一块、八角两颗、桔皮三块、干辣椒适量、盐一勺、白糖一勺、香菜适量、香葱适量、香麻油适量、海天酱油半瓶、料酒适量

1.仔细将鸡爪洗净，特别是脚掌处.

2.将每只鸡爪先美容去掉指甲，对半切开，再用清水清洗干净去除血渣.

3.准备材料：桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香叶.桂皮.茴香（如果不想麻烦，可以在超市花两块钱买个卤料包）

4.锅中加入清水，将以上材料倒入锅中煮至沸腾熬出香味.

5.将切好的鸡爪放入锅里，倒入料洒煮15分钟（中间要翻动一下）时间要控制好！煮太久鸡爪会太软，时间太短鸡爪没熟.

6.煮好的鸡爪捞起来，调料食材选出不要，将鸡爪清洗两遍放入冰水中（这一步会让鸡爪口感更好冰镇以后，沥干水分.

7.大蒜切末.生姜切末.指天椒切末（指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦！）

8.准备海天酱油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.盐

9.将酱油倒入一个大容器中，加入白糖.盐.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在酱油里并搅拌一下，放置10分钟，以便更入味.（蒜香味和辣椒味生姜味通过腌制后香味会融入酱油中）

10.将鸡爪倒入调好的料汁中，放入几片柠檬，调入香麻油.香菜.香葱拌均.

11.装入密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏，腌制一晚上，让鸡爪更入味.

麻辣鸡爪商用配方

1、泡二十分钟的鸡爪，捞起来用厨房纸吸干水份，把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口，放冰箱冷冻40分钟（冻过更好去骨），拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口，鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾，一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下，骨头就跟肉分开了，在把脚趾的骨头一个个取出。

2、大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用

3、拌匀的调料放入、鸡爪里拌匀，用保鲜膜封住盘口

怎样做麻辣凤爪

辅料：藕片适量、芹菜适量、白糖少许、香醋适量

1.鸡爪藕片提前煮熟芹菜用盐抓一下炒出来嫩。

3.锅里不用放油，直接倒进去适量的调料，调料包里的油够用。

4.把鸡爪和藕片放锅里炒，加点糖加点水焖一下。

5.然后放芹菜炒熟，出锅前滴点香醋，就ok了。