材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克

步骤：

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

准备用料:鹅450克、花椒适量百、鸡精适量、料酒适量、丁香适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。

1、首先把准备好的鹅洗干净,放入适量的盐,料酒,葱,姜片拌匀。

2、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中,放冰箱两天。

3、2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

4、接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精版，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。

5、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。

6、捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出

刀切块

7、切好后将鹅块放入盘中即可享用。

材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克

步骤：

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

工具/原料

瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。

方法/步骤

1/9分步阅读

1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

2/9

2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

3/9

晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

4/9

然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下

5/9

炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；

6/9

加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

7/9

盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

8/9

将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；

9/9

取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可

1准备鸭500克，精盐125克，葱结5克，八角1克，生姜2克，花椒1克。

2鸭子洗净，葱切段，姜切片。

3锅中加水，放入鸭子、葱结、生姜、盐、花椒、八角，煮至鸭子成熟即可捞出装盘。