潮汕卤水和潮州卤水是一样吗

1、肯定是一样的，本来都是潮州府的传统文化，怎么会不一样？

2、只是时代变了，区域名称也被改变了而已，就是各个地方可能卤的用料不一样，出来的味道就会有些许差别，但做法都是一样的，比如，潮州市的是以溪口卤鹅最出名，味道偏带甜，汕头那边是澄海的卤味最出名，代表作是狮头鹅！还有揭阳隆江的卤猪脚，等等。

狮头鹅的生长期在什么时候

每到农历二月至六月为盛产期，其头部的肉瘤及内垂发达，头大形似寿星头，鼻大，颈粗，脚掌大，毛呈黑灰色，外观似狮头，用当地卤水技法卤出的鹅肉入味足。很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并散发出很浓的药材味。

潮汕卤鹅怎么做的

1、原料：净鹅1只，猪肥膘肉、香菜段各100克。

2、调料：姜块、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精盐2大匙，酱油、冰糖、白酒、香醋各3大匙。

3、1将净鹅洗净晾干，用25克精盐涂抹鹅身内外，并用竹筷撑在鹅腹腔内，再放入香菜段、蒜瓣、姜块；猪肥膘肉洗净，切成大片备用。

4、2花椒粒放入锅中炒香，出锅晾凉，与八角、桂皮、甘草、丁香一起用纱布包成调料包，放入卤水锅中，再加入清水、酱油、冰糖、香茅、白酒和剩余的精盐，放入肥肉片，用中火烧沸，然后放入净鹅，用中小火煮90分钟至熟烂入味，捞出晾凉待用。

5、3将卤鹅剁成条，码入盘中，再淋入少许卤汁，配由蒜蓉、香醋调成的味汁蘸食即可。

红烧狮头鹅家常做法

1、首先准备一只潮州狮头鹅，将鹅掏出内脏，将鹅洗干净，然后在鹅的脖子下面挖一个小洞有利于通气入味；

2、准备一个大锅放入八角、花椒、肉桂、酱油、料酒等香料煮卤水；

3、将狮头鹅浸放在卤水中煮65分钟左右。将狮头鹅捞起晾干后去除骨头，将鹅肉切片摆盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉、白醋即可食用。

潮州狮头鹅正东配方做法

狮头鹅1只6000克，猪肥肉250克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香芒50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克

上酱油750克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内

2、取卫生纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，并把肥肉用刀片开成块放下，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉待用

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜泥醋两碟