卤水味道淡了怎么调

1.加干葱头

干葱头可以起到增加飘香的效果，干葱头经过油炸制金黄色后，香味异常的浓郁，不仅可以使卤水的香味更浓郁，卤出的食材带香更持久。

2.加香菜籽

香菜籽有持久香味的作用，调制卤水一般人都几乎没用过香菜籽，老一辈的卤水师傅都会用到它，不仅令卤水起到飘香的作用，还可以使食材充分的得到入味，且不像其他香料放多会有副作用。

飘香粉的正确使用方法

欢迎使用飘香粉！飘香粉是一种高效的去污清洁剂，可以有效去除污垢，清洁衣物，保持衣物的洁净和柔软。使用飘香粉的正确方法是：首先，将飘香粉放入洗衣机，然后按照洗衣机的使用说明进行洗涤；其次，将飘香粉放入洗衣桶中，加入适量的温水，搅拌均匀，然后将衣物放入洗衣桶中，搅拌均匀，放置一段时间，最后用清水清洗即可；最后，将飘香粉直接撒在衣物上，然后用温水清洗即可。正确使用飘香粉，可以有效去除污垢，清洁衣物，保持衣物的洁净和柔软，让您体验到不一样的清新洁净！

新起的卤水怎么养

第一锅卤水的时候，必须要给卤水做封油，才能让你的第一锅卤水飘香百里。

封油的做法很简单，用200克生姜、500克洋葱，500克大葱切成料头，再放入2000克大豆油中，或者是调合油，用中火慢炸，直到料头炸干变黄，捞出料头，最后得到的就是姜葱油。把它倒入到卤水中，即可完成卤水封油，每斤卤水放30到50克，姜葱油即可。卤水有了这层封油，卤水里面的香气就有了存储的地方，在每次卤制的时候，香辛料的香气、调味料的香气、食材本身散发的香气都会被卤油吸收，然后卤油也会在卤的过程中把香气赋予给卤肉，他俩相辅相成。

卤水如何增加香味

步骤/方式1

桂皮

外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。

步骤/方式2

八角

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。

步骤/方式3

丁香

香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其自身含有的丁香油香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。如果使用过量，闻起来有一种闷头的感觉，尤其肉类使用量不宜过重。

步骤/方式4

香茅草

具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味，闻起来香味宜人，增加食欲。香茅草中所含的香茅醛、香茅醇,还有香叶醇是香茅草的主要成分，香气浓烈也极易挥发，因其体积细小，在卤水中较之其他香料出香更快，所以当我们新起一锅卤水，如果配方中加了香茅草，那首先闻到的就是香茅的味道。

步骤/方式5

迷迭香

迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含的芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。

步骤/方式6

麝香草

也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。

步骤/方式7

孜然

孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料。但因为香味过于浓郁，因而用量一般不宜太多。

步骤/方式8

这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要静心去学习和研究

卤味一滴香怎么用

一滴香一般在卤水关火前投放，具体根据品牌摇匀后后按比例直接加入。

一滴香，只需要一滴就能够让卤菜香飘千里，它的主要成分就是乙基麦芽酚、丙二醇还有食用香精。

平时在卤菜中常用添加剂还有肉宝王，骨髓浸膏，透骨香等。做卤菜的人都知道，骨髓浸膏和透骨膏用手拿着吃，吃完了不洗手，那么1个小时都还会有香味，比如我们麻辣系列，麻辣鸭头和鸭锁骨吃到骨头里面都很香。