一、卤肉上色最快方法

1、首先，在卤制过程中，要充分地利用色素。比如，将卤料中的大蒜、姜、葱、八角等放入沸水中，让调料释放出颜色，使卤汁变得更加深红艳丽，这样就可以让卤肉色彩更加鲜艳亮丽。

2、其次，在卤肉时，可以利用多酚鲜红色的食物，比如番茄、红枣等，将它们与卤肉一起卤制，能让卤肉更加红亮。此外，在卤制完成后，可以撒一些糖在卤肉上，糖在烹饪过程中会溶解，形成深红的表面，使卤肉更加红亮。

3、最后，卤肉的烹饪温度也是影响卤肉红亮程度的关键，只有将卤肉烹饪到一定温度，才能使卤肉呈现出最佳的色泽，让它变得红又亮。总之，想要让卤肉变得又红又亮，可以结合上述几种方法，通过搭配合适的调料、控制好烹饪温度，给家人们呈现出更加美味的卤肉，让每个人都能品尝到美味又红又亮的卤肉。

二、怎样使卤肉红亮持久不变色

卤肉是我们生活中常见的一道美食，不但味道鲜美，而且也很有营养。但是，许多人在卤肉的制作过程中，往往会遇到颜色不红亮或是变黄的情况。下面，小编小编就为大家介绍一些卤肉怎样上色红亮不变色的方法。

卤肉在烹饪后会因为受到高温的影响而变色，如果想要保持卤肉的鲜红色泽，可以先在开水中焯一下肉，然后再撇去表面的浮沫。使用番茄酱或红曲米等辅助下锅烹饪也会有色泽效果。

酱油是烹饪卤肉的关键材料之一，而选用的酱油品种或许会对色泽有所影响。建议使用比较鲜艳的生抽或老抽，同时可以在调制卤汁的时候加入少许红曲米和十三香进行烹饪，这样可在保持卤肉红亮的同时也让其口感更加香味十足。

烹饪卤肉需要的一点就是耐心，不能过早地结束烹饪过程。烹调卤肉的压力锅时间大约需要30分钟到1小时左右，在烹调的时候，也要有所注意。如果火候太大或是烤的时间过长，就会让卤肉变得断断续续，且有些部位变黄。

制作卤肉时，选用优质的猪肉，切割后要注意肉的纹路，有助于提高卤肉入味的速度。在制作卤汁的时候，也要选择好品质的香料和鲜味成分，这样有助于提高卤肉的品质。

综上所述，想要卤肉上色红亮不变色，首先要注重材料和火候的掌握，同时也要掌握好酱油的使用技巧和卤汁的配方。只有这样，制作出来的卤肉才会美味可口，色泽诱人。

祝大家制作卤肉成功，好吃又有营养！

三、怎样使卤肉颜色红亮

1、要想卤货红亮，首先要卤水红亮清洁，传统红卤着色，一般都要有红色的香辛料，比如红栀子、红曲米、紫苏、红辣椒，这是广泛的用法。要求比较的师傅都是运用特殊的炒糖色方法结合以上的红色香辛料一起着色，这样可保色泽红亮，且不易氧化。

2、护色切不可加护色剂，保色剂之类化学物质，效果不好还得不偿失。

3、如果想要做到卤菜颜色红亮，并且持久红亮，保持不变色，用油卤的方法制作会更有效。

4、油卤制作是先在卤水中卤至八成熟，晾凉后放入卤凉油中浸泡。用这种方法做出来的卤菜，能较长时间保持卤菜油亮不发黑，不变色，而且更入味。

5、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，当然想做红亮色，必不可少的要加酱油，但此时酱油的选择就尤为重要了，以隆江猪脚为例，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。

四、卤肉颜色红亮的技巧

1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；

3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；

4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮，但过了一会儿就会发黑。