红栀子在卤水中的用途

1、红栀子可以清热、去火、除燥之外，其实红桅子还有非常好的着色效果，红桅子着橙红色的效果很好，会使卤菜的色泽非常漂亮，能够很好地吊起顾客的食欲。

2、红栀子在卤菜中的作用是很明显的，主要是起到着色的作用，让食物看起来更加的有色泽而且是非常的漂亮，从而达到勾起顾客食欲的作用，所以在卤菜过程中红栀子使用是很重要的，但是也不要用过，量大的会使得颜色很重，不会体现出菜的色泽，反而起到相反的作用，需要大家掌握分寸。

卤肉香料里为啥有栀子

1、卤肉香料里边放栀子是为了给卤肉上色用的。栀子在卤肉时的主要作用是上色，一般主要是给家禽上色，鸡鸭鹅等。栀子和糖色搭配卤出来的颜色呈现红黄色，卖相特别好。卤肉时取黄栀子用刀拍碎，放入碗里用热水浸泡。

2、炒锅中炒糖色，炒到一定火候倒入泡栀子的水，糖色既成！卤肉时按比例放入卤汤中即可！

栀子怎么用在卤料里

1、就把栀子整粒放入卤菜汁中，栀子的色泽味道一样可以煮制出来，如果您弄碎了放入卤水中，还会影响卤汁的味道。

2、建议您直接把栀子整粒放入卤汁中，卤菜味道浓郁芳香，色泽金黄发亮好看栀子的独特味道，让卤菜味道秀色可餐！

黄栀子可以直接放进卤汤吗

不可以，将黄栀子放入清水中，熬成黄栀子水，然后将黄栀子水适当的添加到卤水中，用于调制卤水的颜色，从而给卤菜上色，也就是说，如果黄栀子的使用方法是这样的，那么黄栀子在卤菜配方中的作用就是给卤菜上色。

黄栀子在卤水使用技巧

1、卤水中的黄栀子只是其中的上色料之一，为了使卤水的色泽更好，黄栀子需要搭配其它的配料一起使用，这样才会更好的使卤水上色，具体用法如下：

2、①【黄栀子煮水】：黄栀子可以拍扁后放入锅中加入少许的清水煮，大约煮10分钟锅中的水就变成了金黄，再把黄栀子水倒出隔去残渣备用。

3、②【用煮出来的水制作糖色】：常见制作糖色的时候加入的都是清水，为了使糖色的色泽更好清水可以改用黄栀子煮出来的水代替。锅中加入少许的底油然后加入大约500g的冰糖，把冰糖炒化，慢慢炒至棕红色然后加入煮出来的黄栀子水混合，然后把糖色倒出备用。