材料

主料：鸭头2个，鸭脖子6个

调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

做法

1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！

在卤料里加入适量的辣椒和花椒就可以了。

第1步、鸭肠洗净沥水（鸭肠一定要清晰干净，用醋用面粉反复洗）

?第2步、鸭肠放在锅里，倒入和鸭肠齐平的水煮开

?第3步、倒掉第一锅的水洗净鸭肠沥水

?第4步、准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀饭的大料装进茶袋

?第5步、把大料袋放入鸭肠，倒入花雕酒，按自己喜好调味糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠，干汤汁剪成小段，拌上熟芝麻，撒上稍许芝麻油即可

和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！

工具/原料

鸭脖500克葱姜老卤汁400克调料：大料1个干辣椒50克花椒50克草果1个小茴香10克丁香10克桂皮1段香叶3片生抽3汤匙老抽2汤匙盐5克糖1茶匙5克

方法/步骤

1、将鸭脖子洗净后。

2、老卤汁。

3、准备好调料。

4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

5、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。

6、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

7、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

8、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

食材明细

鸭脖子、干辣椒、花椒、三萘、八角、草果、回香、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖。

?

1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

?

2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味

?

3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

?

4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

?

5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒

?

6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

?

7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

?

8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

?

9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

?

10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

?

11、放入沸水锅里氽下水

?

12、捞出洗干净血沫备用

?

13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

?

14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

?

15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好