黄金猪手正宗做法

1、猪手要买前脚，筋多有嚼劲，剁好洗干净，沥干水备用。黄豆提前浸泡3-5小时（隔夜浸泡也行）。配料准备：姜切片，葱白葱花分开切小段，干红椒切段，小红椒切段。

2、锅加水，加几片姜，一粒八角，少许料酒，烧开后，加入猪脚焯水，去除腥味和血水。捞出后清水冲洗干净，沥干水备用。

3、锅洗干净后，大火热锅，下入比平时炒菜多一些的油，下入干红椒和花椒爆香。

4、下入冰糖，翻炒至大部分糖融化（控制火候防止烧焦）

5、猪手上色后，加入葱白，姜片，八角，继续翻炒，猪手表皮焦黄后，加入料酒和生抽、老抽，继续翻炒一会儿即可

6、准备一个干净的高压锅（没有高压锅可直接用炒锅，只是焖煮时间要久一些），加入黄豆

7、把炒好的猪脚全部倒入高压锅，加入清水没过猪手三分之二，加入小红椒提鲜（不喜欢吃辣的可以不放），盖上高压锅盖。大火烧开后（高压锅发出声音），继续煮五分钟（时间太久肉就会烂，口感不好）

8、时间够了，把高压锅端到水龙头下冲水，冷却后慢慢放气，开盖，将全部肉和汁倒回锅里

9、盖上盖子，大火烧开后转中火慢炖（15-20分钟），期间注意不要烧焦，可以适当翻炒一下。水分快干的时候，加入适量的盐（前面放酱油了，盐不要太多），不停翻炒收汁。上锅后洒上葱花就完成了。

黄金猪皮做法

1、猪皮要带肥肉，肥肉1cm即可，然后肥肉部分改刀成鱼鳞状。

2、腌制的话用单山蘸水（没有丹山蘸水的话用草果粉以及少量王守义十三香）蒜末、蚝油、生抽、豌豆粉混合后放入冰箱腌制两小时。

3、腌菜膏、花生碎、折耳根、老缅芫荽、小米辣、糖、少量生抽及醋混合即可。

黄金烤猪蹄是炸的吗

1.首先把食物材料都准备齐全。准备适量的香葱，生姜，大蒜，老卤；四个前脚猪蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香叶；还有盐，黄酒，辣椒，花椒，酱油，耗油，麦芽糖，冰糖（都适量准备)。

2.先把猪蹄子拿出来，把皮上的杂毛都弄掉，然后洗干净，切成块，切好之后，找一个干净锅，放进去水，把猪蹄子冷水下锅，再加进去生姜和黄酒。然后用大火煮。

3.大火煮开后，把上面飘的一层末，给撇干净，再把我们备的老卤汤块放锅里，然后继续煮，煮的过程，再有浮沫的话，要赶紧撇干净，煮的期间，我们把葱姜蒜拿出来，先洗干净，然后都切成小碎小片。

4.煮好后，把我们切的葱姜蒜，放进锅里面，还有一些八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放进去。等到锅里完全煮开之后，把适量的冰糖和酱油放进去，也可以放少许的盐进去，改小火慢慢的炖，炖个一个多小时。

5.炖好后，我们把锅盖掀开，然后倒进去两滴耗油，吸收进去，就可以把火关掉了。把猪蹄拿出来，猪蹄的皮朝下放在卤水里浸泡，先放卤水里备用。

6.把烤架清理干净，然后在烤架上刷点油。再找一个小碗，把一大勺麦芽糖放进去，再添进去热水融化开，把猪蹄从锅里拿出来，然后用刷子，把糖水刷在猪蹄子上。

7.把刷好的猪蹄子，放在中层烤架上烤，烤的时候，先备一个碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一点花生碎，盐，五香粉，葱花，香菜。猪蹄烤个四五十分钟就可以了。

8.猪蹄烤好之后，看着表面红红的冒油，就可以关火出炉了。可以直接开吃，也可以蘸着碟子里面的料子吃。

正宗的金华火腿怎么做好吃

1、蜜汁火方（带皮的方块火腿肉）：将一方块火腿肉用刀做网格式割划，浇上蜂蜜，还可加红枣、枸杞，新鲜笋片等辅料，加料酒蒸。蒸到肉烂。

2、用火腿切片蒸各种鱼对鱼体割划，放上火腿片，加料酒、葱姜等佐料，蒸15－25分钟即可。

3、腌笃鲜之一：用火腿的蹄子和新鲜猪蹄一起炖。

之二：把火腿切成小块或者片，与新鲜竹笋一起煮，可以大汤的，可以少量汤的，都可以；

之三：用火腿肉与新鲜肉、竹笋等新鲜蔬菜一起煮?

猪脚尖最好吃的家常做法

材料：猪蹄、料酒、生抽、老抽、姜、糖、蒜、水、盐

1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，浇入料酒炒出香气。

2、倒入生抽和老抽炒匀；猪蹄上色后，加姜、蒜头和足量水。

3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火煮三十分钟；盐调味，大火收汁即成。