一、盐焗鸡的做法步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

二、盐焗鸡的做法是怎样的

1、盐局鸡是一道比较传统的广州那边的客家菜。广州本地，最著名的几道菜之一。

2、盐局鸡的做法怎么来说呢？有比较简单的做法，也有比较困难的做法，简单的做法，当然就比复杂做法的鸡就难吃一点。而且盐焗鸡当有含有大量的微量元素，不仅整个鸡的味道是十分美味，而且也是一道营养价值非常高的菜。具有补精添髓，补虚益智的作用。

3、那我就来说一下怎么样做盐局鸡？首先主要的材料当然是三黄鸡，记住一定要是三黄鸡。然后是一块姜（去腥很重的），香菜，米酒，海盐，多一点的海盐，然后还有瓦煲如果没有瓦煲的话，也可以用电饭煲。

4、首先要先将三黄鸡，给洗干净，去内脏去头，脖子和腿之类的，然后再用纸给吸干水分。然后将姜给，去干净外皮，然后剁成细末，香菜，洗干净。首先将米酒和沙浆混合之后涂到鸡身上面，一定要涂得均匀，然后，放在那里五分钟留着腌制，剩下的米酒倒入，鸡的肚子里面。

5、这个时候如果你想选择简单的做法的话，你就将盐全部涂到鸡的身上，记住一定要涂得均匀，如果涂得不均匀的话，有的地方就比较淡了，口感就不太好，然后再在鸡的肚子当中放香葱，姜等一些东西，腌了一个多小时。

6、然后将电饭煲，四周和底部全部，涂上油，尽量多放一点，然后放入腌好的鸡，再浇一点油，然后按煮饭就可以将鸡给煮熟就可以了，记住，一定要定时给鸡翻面，如果不翻的话，很可能会造成糊的现象，这样的话也是，很难吃的。

三、盐焗鸡的做法

盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。

做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。

先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟

烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐

烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟

烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味

1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；

2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。